30 Min

Carpaccio de vegetales y curry

Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de vegetales y curry, de la mano de Juliana Lopez May por elGourmet

Ingredientes

4
  • Para el Carpaccio de vegetales
  • Alcaparras2 Unidades
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Nabos2 Unidades
  • Jugo de Limón1 Unidad
  • Sal entrefina2 g
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.07
    Libra(s)0
  • Zanahorias baby2 Unidades
  • Hinojos2 Unidades
  • Anchoas2 Unidades
  • Remolacha2 Unidades
  • Para el cous cous
  • Cous Cous1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Agua2 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Para el Curry
  • Berenjena1 Unidad
  • Semillas De Mostaza1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cebolla1 Unidad
  • Chile1 Unidad
  • Curry1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tofu duro150 g
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Banana1 Unidad
  • Ajo1 Diente
  • Morrón Verde1 Unidad
  • Zucchini1 Unidad
  • Morrón Rojo1 Unidad
  • Jengibre1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Almidón de Maíz1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Caldo1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15

Preparación de la Receta

  • Para el Carpaccio de vegetales
  • Cortar las verduras en láminas finas.
  • Mezclar con la sal entrefina.
  • Para la vinagreta : Procesar las anchoas, el jugo de limón, las alcaparras el aceite de oliva.
  • Para el Curry
  • Cortar el zucchini, la berenjena, y los morrones en trozos.
  • Llevar a una placa con aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar en horno a 190° hasta que estén doradas.
  • Saltear en una sartén con aceite de oliva la cebolla cortada en juliana, el ajo picado, el jengibre y el chile cortado.
  • Agregar el curry y las semillas de mostaza.
  • Cortar el tofu en cubos, la banana en rodajas y sumar al curry.
  • Agregar el caldo.
  • Salar.
  • Espesar con el almidón de maíz disuelto en caldo de verduras.
  • Para el cous cous
  • Hidratar el cous cous con el agua.
  • Agregar 1 cda.
  • De sal y aceite de oliva.

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