Coloque el atún en una fuente y cubra con el azúcar y la sal, deje reposar durante 12 horas.
Transcurrido el tiempo de reposo lave el atún con abundante agua.
Colóquelo nuevamente en una fuente limpia, cúbralo con aceite de oliva y perfume con eneldo, deje reposar nuevamente durante 24 horas, luego cuélelo.
Pele la calabaza y córtela en finas rodajas con una mandolina.
Colóquelas en una fuente con aceite de oliva y jugo de limón, deje marinar durante 3 horas aproximadamente.
Armado
Tome los bollos de masa y de forma de zeppelines, o sea forma alargada, colóquelos en una placa, espolvoree con harina y realice unas incisiones superficiales y en diagonal sobre los panes.
Cocine en horno precalentado a 200ºC hasta que estén levemente dorados.
Una vez que el atún este escurrido córtelo en filetes, sazone con abundante aceite de oliva y espolvoree con eneldo picado.
Presentación
Sirva en un plato una rodaja de calabaza y encima el atún, intercale hasta completar el plato y coloque en el medio un bouquet de hojas verdes a gusto.