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Carpaccio de calabaza y atún rojo
Aprende a preparar esta receta de Carpaccio de calabaza y atún rojo , de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Atún
- Hojas verdes
- Jugo de Limón1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AzucarCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Calabaza1 Unidad
- Eneldo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Atún rojo1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pan de centeno
- AguaCantidad necesaria
- Sal30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Masa madre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina de centeno fino500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina 000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Pan de centeno
- Coloque todos los ingredientes en un bowl, mezcle y luego amase durante 20 minutos aproximadamente, deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo desgasifique la masa y separe en bollos, deje reposar nuevamente durante 1 hora mas.
- Atún
- Coloque el atún en una fuente y cubra con el azúcar y la sal, deje reposar durante 12 horas.
- Transcurrido el tiempo de reposo lave el atún con abundante agua.
- Colóquelo nuevamente en una fuente limpia, cúbralo con aceite de oliva y perfume con eneldo, deje reposar nuevamente durante 24 horas, luego cuélelo.
- Pele la calabaza y córtela en finas rodajas con una mandolina.
- Colóquelas en una fuente con aceite de oliva y jugo de limón, deje marinar durante 3 horas aproximadamente.
- Armado
- Tome los bollos de masa y de forma de zeppelines, o sea forma alargada, colóquelos en una placa, espolvoree con harina y realice unas incisiones superficiales y en diagonal sobre los panes.
- Cocine en horno precalentado a 200ºC hasta que estén levemente dorados.
- Una vez que el atún este escurrido córtelo en filetes, sazone con abundante aceite de oliva y espolvoree con eneldo picado.
- Presentación
- Sirva en un plato una rodaja de calabaza y encima el atún, intercale hasta completar el plato y coloque en el medio un bouquet de hojas verdes a gusto.
- Acompañe con el pan de centeno.