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Carne tartara y Piernas de pato rostizadas en salsa de porto y pimienta
Aprende a preparar esta receta de Carne tartara y Piernas de pato rostizadas en salsa de porto y pimienta, de la mano de Ignacio y Alfonso Cadena por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Carne tartara
- Albahaca picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal ahumada1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Queso Blanco5 cdas.
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Jugo de Limón1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Curry1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mostaza2 cdas.
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Cebollin picado2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Carne picada de ternera800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Vinagre Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Eneldo picado1 cdas.
- Ajo picado1 Cantidad necesaria
- Paprika1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Menta picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- Jícama rallada5 cdas.
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Nueces de la india70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Aceite Neutro2 cdas.
- Piña3 Rodajas
- Arroz salvaje cocido1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Paprika1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - PimientaA gusto
- Hierbas AromáticasA gusto
- Pasas de Uva50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Piernas de pato
- SalA gusto
- Oporto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de soja3 cdas.
- Jugo de Naranja1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Pimienta verde en granoA gusto
- Pimienta Rosa en GranoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Fondo oscuro de res1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimienta blancaA gusto
- Demi-glace1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Muslos de pato4 Unidades
- Paprika1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hierbas AromáticasA gusto
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre Balsámico2 cdas.
Preparación de la Receta
- Piernas de pato
- Coloque en un recipiente los muslos de pato y agregue el jugo de naranja, las pimientas, páprika, salsa de soja, vinagre balsámico y oporto, deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- En una sartén caliente selle los muslos de pato de ambos lados (reserve los líquidos), sazone con sal y pimienta, espolvoree con una cucharadita de azúcar y las hierbas aromáticas previamente picadas, una vez selladas retírelas y termine la cocción en horno precalentado a 200°C.
- En otra sartén caliente prepare la salsa con los líquidos donde macero los muslos de pato, espolvoree con una cucharada de azúcar y deje reducir a fuego lento. Cuando la salsa comience a reducir incorpore el fondo oscuro de res y unos minutos antes de retirar agregue el demi glas, cocine unos minutos más y retire.
- Carne tartara
- Coloque en un bowl la carne y perfume con el cebollin, la menta, la albahaca picada, sal ahumada, páprika, curry, eneldo, ajo picado, vinagre, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle con las manos para lograr una preparación homogénea. Deje macerar en la heladera durante aproximadamente 6 horas.
- Guarnición
- En una sartén caliente con aceite tueste las almendras, las nueces de la india picadas, la piña previamente cortada en daditos, el arroz, las pasas de uva, sazone con sal, pimienta y páprika y agregue la jícama rallada y cocine durante 15 minutos mas aproximadamente.
- Armado
- Tome un aro de 6cm de diámetro aproximadamente y rellénelo con la carne tartara, presione con los dedos y luego desmolde sobre un plato.
- Coloque en un bowl la mostaza junto con los tres pimientos previamente cortados en brunoise y el queso blanco, mezcle bien.
- Sirva en recipientes individuales la guarnición.
- Presentación
- Sirva en un plato un muslo de pato y salsee con la salsa, acompañe con la guarnición.
- Acompañe el timbal de carne tartara con la salsa de pimientos.