Cancato de salmón

Preparación de la Receta

• Limpie el salmón, retire la grasa, las espinas y separe los filetes.
• Exprima el limón.
• Deshoje el romero.
• Corte el queso mantecoso en láminas finas.
• Corte el tomate en rodajas finas.
• Corte la cebolla de verdeo a lo largo y al medio.
• En una cancatera coloque los filetes de salmón y corte el excedente.
• Rocíe con jugo de limón, agregue romero, sal y pimienta.
• Por encima de uno de los filetes coloque queso mantecoso, jamón serrano, tomate, hongos, cebolla de verdeo, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Cierre la cancatera y cocine a la parrilla de ambos lados.
• Retire y corte en porciones.

• Guarnición
• Corte el zuchini en rodajas de 1, 5 cm de espesor.
• Retire la parte dura de los espárragos.
• Corte la berenjena en rodajas de 1, 5 cm de espesor.
• En un bowl coloque la berenjena, el zucchini, los hongos y los espárragos. Condimente con sal, pimienta y aceite de oliva. Mezcle y coloque en otra cancatera.
• Lleve también a la parrilla y cocine de ambos lados.

• Vinagreta
• Deshoje el orégano.
• Exprima el limón.
• En un bowl coloque aceto balsámico, aceite de oliva extra virgen, limón, orégano, sal y pimienta. Mezcle hasta emulsionar.
• Moje las cancateras con la vinagreta con la ayuda de las hojas de apio.

• Presentación
• En un plato coloque el salmón, con la guarnición de verduras, decore con romero y rocíe con la vinagreta.