Bresaola de cuadril con ceviche de hongos y jalea de echalottes

Preparación de la Receta

• Jalea de echalottes
• Pele los echalottes.
• Corte la piel de limón en pequeños cuadraditos.
• Coloque en una cacerola los echadotes enteros, incorpore azúcar, cubra con agua y agregue los cuadraditos de piel de naranja, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor siga cocinando a fuego mínimo hasta que los echalottes estén tiernos.

• Ceviche de hongos y zucchini
• Corte los zucchinis con piel en brunoise.
• Filetee los champiñones y los portobellos.
• Pique el chile.
• Coloque en un bowl el zucchini, los champiñones, cilantro picado, jugo de pomelo, limón, lima y naranja, por ultimo añada el chile y mezcle, reserve en la heladera durante 1 hora.

• Bresaola de cuadril
• Procese el tomillo junto con el romero, las bayas de enebro, las hojas de salvia y sal marina.
• Limpie bien la colita de cuadril, luego acomódela en una fuente y cúbrala con las hierbas procesadas, tape con papel film y deje reposar en la heladera durante 24 horas.

• Armado
• Transcurridas las 24 horas de reposo de la colita de cuadril, retire de la heladera y córtela en finas fetas, cúbralas con un separador y machaque suavemente con un martillo.
• Retire el ceviche de la heladera y al momento de servir condimente con aceite de oliva.

• Presentación
• Acomode en una fuente las fetas del bresaola de cuadril, cubra con el ceviche de hongos y zucchini y decore con la jalea de echalottes.

• Tips :
• Echalottes : Se cultiva sobre todo en Asia y Norteamérica.
• En Francia se lo utiliza para aromatizar vinos blancos y vinagres de vino tinto.