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Atún en emulsión de vino tinto
Aprende a preparar esta receta de Atún en emulsión de vino tinto, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Atún
- Jugo de Limón2 cdas.
- Jengibre rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Lomo de atún140 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Brotes salteados
- Morrón amarillo1/2 Unidad
- Brotes de rabanito1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de soja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Brotes de soja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla de verdeo1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Morrón Rojo1/2 Unidad
- Brotes de arvejas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jengibre1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Reducción de vino tinto
- Azucar2 cdas.
- Vino Tinto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Crema chantilly350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Risotto al cilantro
- Hojas de cilantro1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - PimientaA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Cerveza negra1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Parmesano Rallado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebolla en brunoise1 Unidad
- Arroz arboreo180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Caldo De Ave500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50
Preparación de la Receta
- Reducción de vino tinto
- Vierta en una cacerola el vino tinto junto con el azúcar.
- Lleve a fuego fuerte.
- En el primer hervor baje el fuego y deje reducir.
- Incorpore luego la crema chantilly, retire y mezcle.
- Risotto al cilantro
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee la cebolla.
- Incorpore el arroz y la cerveza negra. Deje cocinar.
- Licue el cilantro con ½ taza de caldo de ave.
- Retire y reserve.
- Añada al arroz ½ taza de caldo de ave y condimente con pimienta.
- Reduzca el fuego y mezcle continuamente agregando caldo cada vez que se consuma.
- Incorpore luego el cilantro licuado. Mezcle y deje reducir a fuego suave uno minutos mas. Retire.
- Añada 1 cucharada de manteca y el queso parmesano.
- Atún
- Coloque en un bowl jugo de limón, aceite de oliva, el jengibre y condimente con sal y pimienta.
- Coloque las rodajas de atún en la marinada y deje unos minutos.
- Caliente un grill y pinte con aceite de oliva.
- Selle las rodajas de salmón de ambos lados.
- Brotes salteados
- En una sartén con aceite de oliva saltee las verdurasel jengibre e incorpore la salsa de soja.
- Armado
- Sirva en un plato el arroz, sobre este el atún y luego los brotes.
- Rocié con la salsa de vino tinto.
- Presentación
- Decore con aceite de hierbas.