30 Min

Asado de cordero con calabazas al rescoldo y papas a la plancha

Aprende a preparar esta receta de Asado de cordero con calabazas al rescoldo y papas a la plancha, de la mano de Francis Mallmann por elGourmet

Ingredientes

10
  • Bifes con costillas2 Unidades
  • Paletas con hueso2 Unidades
  • Gigot de cordero con hueso2 Unidad
  • Agua Caliente4 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.600
    Pocillo(s)6
    Vaso(s)3
    Jarrito(s)2.40
    Cucharada(s)40
    Cucharada(s) de té 120
    Cucharon(es)2.31
    Litro(s)0.60
  • Costillares con hueso2 Unidades
  • Sal gruesa1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite de hierbas
  • Romero picado1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Tomillo picado1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite De Oliva1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Calabazas al rescoldo
  • Calabazas3 Unidades
  • Papas
  • Papas medianas10 Unidades
  • Cebolla de verdeo2 Planta
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Cebollas grandes6 Unidades
  • Ají molido1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02

Preparación de la Receta

  • Prepare la salmuera, mezcle el agua con la sal hasta disolverla, luego condimente la carne.
  • Calabazas al rescoldo
  • Cocine las calabazas a las brasas durante aproximadamente 50 minutos a 1 hora. La cáscara de las calabazas deben quedar quemada.
  • Papas
  • Pele y corte las cebollas en pluma, colóquelas en un bowl y sazone con sal, pimienta y media taza de aceite de oliva, mezcle bien.
  • Corte las papas con piel en sextos. Colóquelas en un bowl y sazone con sal, pimienta, ají molido y media taza de aceite de oliva, mezcle.
  • Corte la cebolla de verdeo en rodajas.
  • Aceite de hierbas
  • Coloque en un recipiente el tomillo junto con el romero picado y el aceite de oliva, mezcle y reserve.
  • Armado
  • Cocine la carne sobre las brasas.
  • En una sartén o plancha grande bien caliente cocine las cebollas hasta dorarlas.
  • En la misma sartén donde cocinó las cebollas cocine las papas, a media cocción incorpore la parte blanca de la cebolla de verdeo, y cuando las papas estén completamente doradas agregue la parte verde de la cebolla de verdeo y la cebolla anteriormente cocida, mezcle, cocine unos minutos mas y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente las papas.
  • Siva la carne en tablas y acompañe con las calabazas al rescoldo.
  • Acompañe con el aceite de hierbas.

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