Chefs

Catalina Velez

Nació en Pereira, Colombia, en 1978. Su formación académica complementa las disciplinas de Administración de Empresas con su titulación de chef, obtenida en The Art Institute of Atlanta, en USA. Más tarde, adquirió su certificación Cordón Bleu en Paris. Todavía una estudiante en Atlanta, tuvo la oportunidad de trabajar junto a los chefs más reconocidos de la ciudad, además de participar con gran éxito en diversos concursos gastronómicos. Ya de vuelta en Colombia, se abocó al desarrollo de su proyecto culinario propio, una cocina contemporánea de inspiración asiática con técnica francesa, a la vez que ganaba reconocimiento en su país y en el exterior a través de una activa participación en certámenes y eventos internacionales. Hoy, establecida como una importante figura de la gastronomía de su país y dirigiendo su propio restaurante en Cali, Catalina se ha dedicado activamente a diversas causas vinculadas con el redescubrimiento de productos autóctonos, apoyando y difundiendo las ventajas del consumo de cultivos desarrollados en un marco de economía social y agricultura orgánica, acompañando el crecimiento de redes de proveedores regionales sin intermediarios. Es también participante y vocera de proyectos centrados en la enseñanza y difusión de mejores prácticas alimentarias y nutricionales, tanto desde la elección de productos hasta el fortalecimiento de lazos familiares y sociales a través de la cocina y la alimentación. Catalina forma parte de elgourmet.com desde 2009, donde continúa revelando al continente los secretos de una gastronomía siempre en ascenso.

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Christian Petersen

Empezó a trabajar a los 16 años con su madre, Susana Castro Videla, experta restauranter, en las cocinas del colegio Marín y del Club Náutico San Isidro, Buenos Aires. Estudió cocina con Alicia Berger durante muchos años ganando bajo su escuela el concurso de jóvenes chef en dos oportunidades. Más tarde, perfeccionó sus estudios gastronómicos en Francia. Allí llegó a trabajar en el hotel Ritz de París, en Le Cordon Bleu y en otros restaurantes de la misma ciudad. En los años siguientes, Christian viajó a California para continuar su carrera en la Academia Culinaria de San Francisco. Junto a su familia, lleva adelante Los Petersen Cocineros, empresa de catering con más de 25 años de trayectoria. Ha trabajado durante de más de 12 años en programas de televisión mostrando su talento y destreza a la hora de cocinar. Hoy está en la pantalla de elgourmet, junto a su hermano Roberto.

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Daniele Pinna

Nacido en la isla de Cerdeña en Italia, Daniele Pinna cultiva una pasión por los secretos de la gastronomía sin perder la calidad de los productos y la sencillez de esas recetas llenas de historias, que llevan a esos cálidos recuerdos familiares. Es hijo de un chef y cocina desde que tiene 14 años. Aprendió las técnicas básicas de la mano de su padre y luego se perfeccionó en las cocinas de New Castle, Barcelona, Málaga, La Toscana y Cerdeña.Desde que llegó a Argentina, Daniele transmite su pasión a través de sabores auténticamente italianos sin perder su estilo.En Buenos Aires, abrió las puertas de su propio restaurante en donde, después de haber viajado y observado, ofrece su propia versión de la cocina italiana con toques de autor.Su primera aparición en la televisión fue con la serie «A casa mía» en elgourmet en donde con su estilo distendido, divertido y auténtico, Daniele invitaba a disfrutar de sus mejores recetas. Más tarde llegaría «La vera pizza» e «Italia y España. Con Daniele y Borja». Actualmente es parte del staff de chefs de la señal.

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David Pallas

David Pallás llega a El Gourmet con «Chocolateando», la serie en la que hace valer su noble título de «Maestro Chocolatero» y en la que nos ofrece la oportunidad de aprender todos los secretos sobre el chocolate, perdición de muchos y súbdito de pocos. Aunque si hay alguien que supo domarlo con sus propias manos fue David, que desde corta edad se interesó por este seductor ingrediente, para terminar de perfeccionar su arte a través de la realización de esculturas gastronómicas y así convertirlo en el protagonista de su obra. En la actualidad, ejerce importantes cargos en compañías chocolateras, siendo el Maestro Chocolatero oficial de «Lindt, Chocolates y Bombones» y Demostrador Oficial en Eurocao, oficiando como Director de Producción e I+D en «Bombones Ludomar», desempeñándose como Director Técnico y Gerente en «Opalo, Sabores y Sensaciones». Por último, es gerente accionista en Xocoprat, empresa dedicada a la fabricación de bombones, postres de alta restauración y asesorías. Pero como excelente maestro que es, David no se limita a compartir su conocimiento en el mundo de los negocios. Por el contrario, imparte clases de pastelería en la «Escola Artesana de Pastisseria» y ofrece su asesoramiento de manera eventual en el «Aula Chocovic», colaborando en el dictado de talleres para profesionales de la industria pastelera. Asimismo y a lo largo de toda su trayectoria, se hizo poseedor de un sinnúmero de premios, entre los que se destacan: – WORLD CHOCOLATE MASTER – Laureado «Campeón Absoluto» (1999) – WORLD CHOCOLATE MASTER – 1er Premio «Degustación de Bombón» (1999) – WORLD CHOCOLATE MASTER – 1er Premio «Presentación de pieza» (1999) – JEAN-MARIE SIBENALER- Finalista en el concurso celebrado en el EUROPAIN de PARÍS (2002) – COPA DE ESPAÑA DE PASTELERIA – 1er Premio en Chocolate y Bombones (2007) – QUIN CACAU – Premio a la Mejor Mona de Pascua (2011)

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Diego Gera

El chef Diego Gera tiene una extensa carrera y su reputación de excelencia lo precede. Formado con los mejores maestros, se capacitó en el país y en Europa. Actualmente está a cargo de la cocina del prestigioso Yacht Club Puerto Madero y del Mercado de Carruajes pero ha sido también chef de reconocidos restaurantes a lo largo de los años. Además, es profesor en la Asociación de Hoteles y Restaurantes, Confiterías y Cafés de Buenos Aires. En su tiempo libre le gusta tocar la trompeta y gusta tanto de los autos de colección que hasta tiene uno.

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Dolli Irigoyen

Nacida en General Las Heras, Argentina, su contacto con la cocina comenzó muy tempranamente en la cocina familiar, alentada por los aromas de las recetas de su abuela. Apasionada por su profesión, desde muy joven comenzó a forjar su extensa carrera en la que se destacaría no sólo como cocinera, maestra de cocina y comunicadora mediática sino también como propietaria de restaurantes y asesora en el desarrollo de importantes emprendimientos gastronómicos. Desde sus inicios, la docencia -en talleres y escuelas de cocina- ocupa un lugar central en sus actividades, además de la participación permanente en certámenes del rubro en América y Europa. La década del 90 marcó el inicio de su carrera como comunicadora, a partir de diversos programas y participaciones en los que supo ganarse un espacio privilegiado entre los principales referentes gastronómicos de su Argentina natal y del continente. Actualmente es miembro permanente de la Academia Culinaria de Francia y propietaria de “Espacio Dolli”, un ámbito creativo en el que trabaja junto a su equipo de jóvenes cocineros en el desarrollo de nuevas propuestas. Dolli es una parte esencial de elgourmet.com; partícipe central de la señal desde sus inicios, se ha establecido como una de las autoridades en el continente en materia culinaria, llevando por el mundo la originalidad y elegancia de sus presentaciones, siempre con su toque personal.

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Donato De Santis

Nació en Milán en 1964 y pasó su infancia en La Puglia, Italia. Allí descubrió su vocación por la cocina, tarea que continuó Estados Unidos, donde dirigió las cocinas de importantes restaurantes de Los Ángeles, Santa Mónica, Hollywood, Chicago, Palm Beach y Miami y realizó diversas labores docentes. Fue el chef personal del diseñador Gianni Versace en su mansión Casa Casuarina de Miami y en Nueva York. En 2000 decidió radicarse en Buenos Aires, Argentina, donde dio clases en Gato Dumas Escuela de Cocineros y dirigió la cocina del Restaurante Verace. Realizó producciones fotográficas y de contenidos para varias editoriales, con las que también publicó sus libros, “Mi Cocina Italiana” y “Fatto in Casa” y «Donato per Bambini». Su destacada labor fue reconocida con varios galardones, entre ellos dos premios Gourmand World Cookbook Awards (2005 y 2006). También fundó y dirige Da Donato, una exitosa empresa de catering, food styling, clases de cocina y boutique de productos gourmet. También en 2000 Donato comenzó su etapa en elgourmet.com, donde llegó a ser una de las figuras más destacadas y queridas por la audiencia, por su sencillez, simpatía y dedicado empeño por difundir la cocina de su país natal. Dicha labor fue reconocida en dos oportunidades (2002 y 2009) premios Martín Fierro en el rubro Mejor Programa Culinario.

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Donna Hay

Donna Hay nació en Sídney, Australia, y comenzó su carrera cuando aún era una adolescente. A los 19 años empezó a escribir en revistas gastronómicas y a fotografiar alimentos. No se detuvo hasta convertirse en editora de la sección culinaria y de estilo de vida de la revista Marie Claire. Hoy cuenta con su propia revista, Donna Hay Magazine. De gran éxito local, cuenta con reconocimiento a nivel internacional, alcanzando 82 países en todo el mundo y siendo una de las revistas de gastronomía más vendidas. La cocina de Donna tiene un estilo simple y sus recetas son realizadas con ingredientes comunes que, combinados, dan grandes resultados. Eso la ha llevado a convertirse en una líder de la cocina y del estilismo de alimentos, siendo una referente de los nuevos chefs. Fue premiada por sus 22 libros de cocina y ha vendido más de 4 millones de copias en todo el mundo. Actualmente, Donna escribe en las ediciones dominicales de News Limited, en The New Zealand Herald y en la revista Gran Bretaña Living. En Australia, su país natal, logró fundar su propia marca de alimentos y también de artículos para el hogar. En 2007, los Premios Gourmand la nombraron como Magnificient Seven, reconociendo su labor entre los mejores autores de gastronomía del mundo. Algunos años después, llegaría su primera serie de televisión “Rápido, fresco, simple”, trasmitida por un canal australiano. Hoy cuenta con varios programas en su trayectoria, entre ellos, “La Cocina Rápida de Donna Hay” y ”Donna Hay Cocina con Niños”.

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Eduardo Osuna

Osuna incursiona en el mundo de la gastronomía en el reconocido restaurante “El Celler de Can Roca” (***Michelin, 1er lugar mundial según S. Pellegrino 2013 y 2015) donde descubre una gran pasión por la cocina y aprende la aplicación de nuevas técnicas culinarias a la gastronomía tradicional catalana, de la mano del reconocido Chef Joan Roca. Realiza sus estudios en Girona, España en la “Escola de Hostelería i Turisme de Sant Narcis”, con maestros de la talla de Joan Roca, Narcis Caner y Salvador Brugués en donde aprende técnicas tradicionales de la cocina Catalana, Española y Francesa así como técnicas de vanguardia aplicadas a la gastronomía Europea. A su regreso a México se incorpora a las filas de algunos de los mejores restaurantes de México, dirigiendo cocinas como la del “MP Café Bistro” de Mónica Patiño, “Izote” de Patricia Quintana, “Águila y Sol” de Martha Ortiz y “Lamm” del grupo CINBERSOL, decidiendo después integrarse al mundo de la hotelería entrando al hotel “Four Seasons Punta Mita” y después al “W Hotel Mexico City” donde fungió como Chef Ejecutivo durante 5 años. En 2006 funda la organización “Chefs al Rescate” la cual se encarga de crear eventos culinarios de beneficencia a nivel nacional, junto con algunos de los chefs más prestigiados de México. A principios de 2007 graba la serie de televisión “La Vuelta al Mundo en 80 Sabores”, de Discovery Travel and Living, donde Osuna recorre el mundo a través de sus sabores. Del 2009 al 2015 graba para “El Gourmet” los programas “Osuna recibe en Casa”, “Osuna recibe en Grande”, ”S.O.S. soluciones prácticas”, las dos temporadas de “Gourmet Responde México”, “Recetas Caseras” y en 2022 realiza su última producción “México en 44 platos” en donde hace un recorrido por los 32 estados de la republica a través de los platillos más icónicos de cada estado. Actualmente dirige la operación de los restaurantes “Brokinni Bistrot” y “Simona” en la zona del aeropuerto de Querétaro y atiende su empresa “EMME Food Services”, dedicada en dar servicios de alimentos y bebidas empresariales en la zona del Bajío Mexicano. En Febrero 2023 inaugurará un concepto de la familia Osuna en donde colaboró en la creación del concepto gastronómico del club de playa “Xalli Beach Club” el cual cuenta con un restaurante de alta cocina “Amixtli”, un sunset tapas bar “Tapazolli”, en la zona sur de la Bahía de Banderas en Puerto Vallarta

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Enrique Olvera

Nació en Ciudad de México en 1976. Cursó sus estudios en el Culinary Institute of America, Nueva York. Una vez graduado con honores, incursionó en el mundo laboral en un exclusivo restaurante de la ciudad de Chicago. Esa experiencia le valió un profundo entrenamiento en alta cocina; volvió a su ciudad natal para encarar su primer proyecto personal, el restaurante Pujol, con la intención de incorporar los elementos de su formación con la variedad y potencia de la cocina mexicana, en busca de un producto sofisticado, rearticulado con los sabores de sus orígenes. En 2004 fue nombrado Chef del Año por la revista Catadores. En 2005 y 2007 recibió el premio al Joven Restaurantero que otorga la CANIRAC (Cáma¬ra Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados). Esto sería el comienzo de una colaboración con el Grupo Hotelero Habita, que resultó en diversos proyectos en México y Monterrey. Adicionalmente, se desempeña como asesor gastronómico y diseñador de menúes para algunas de las principales empresas mexicanas. Sus múltiples actividades y distinciones le valieron invitaciones a participar en los más prestigiosos eventos culinarios de Europa, Centro y Sudamérica, sus propuestas han sido ampliamente reconocidas y celebradas. El año 2009 marcó el inicio de la participación de Enrique Olvera en elgourmet.com, llevando a todo el continente la excelencia y originalidad de las propuestas de un chef que ha sabido conjugar las técnicas más vanguardistas y sofisticadas para reflexionar sobre la invaluable riqueza gastronómica de su tierra.

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Enrique Sempere

Enrique Sempere inició su carrera en Quito y pasó por todos los rangos de la cocina hasta ser dueño y chef ejecutivo. Su vasta experiencia lo llevó a trabajar en los hoteles más exigentes de Ecuador, el País Vasco y Galápagos. Apela a la técnica moderna de sous vide para potenciar la experiencia de sabores en cada uno de sus platos, pero con sin olvidar las tradicionales más auténticas de la cocina ecuatoriana. Su profesión se extiende por más de 20 años de carrera y se ha ganado un lugar único entre los referentes de la gastronomía de su país.

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Estefania Colombo

Nació en Buenos Aires pero gran parte de su infancia y adolescencia sucedió en Baradero, la ciudad de sus abuelos. Su abuela materna fue su primer referente en la cocina. Su pasión por la estética la llevó a estudiar diseño de indumentaria, pero al avanzar la carrera, se dio cuenta de que su verdadera pasión era la cocina. Así es que decidió estudiar Gastronomía y, desde entonces, no paró. Estefi Colombo llega a El Gourmet con Postres Fáciles, una serie de recetas clásicas y novedodas: Cheesecake, Pavlova, Brownies y Pastafrola son sólo algunas de sus dulces reversiones.

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