Bacalao con arroz y habas frescas(cocina vasca)

Preparación de la Receta

• Desale los lomos de bacalao, cambiándole el agua varias veces durante 48 horas.
• Retire la piel y corte en ruedas, empareje los bordes.
• En una olla con agua cocine el bacalao, durante 10 minutos aproximadamente.
• En una olla con caldo de verduras coloque las almejas a cocinar hasta que se abran.
• Hidrate el azafrán en vino blanco.
• Pele y pique los echalottes.
• Corte los pimientos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Pele y pique los ajos.
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates, coloque en agua hirviendo por 30 segundos, retire y pase por agua helada.
• Pele, corte en cubos pequeños, retirando las semillas.
• En una olla amplia, con aceite de oliva, saltee los echalotes, los pimientos, los ajos y el tomate.
• Condimente con sal y pimienta y cocine durante cinco minutos.
• Agregue el arroz, dore por unos minutos y agregue el agua caliente de la cocción del bacalao, de a poco.
• Añada el azafrán, las almejas y por ultimo el bacalao.
• Cocine a fuego medio y antes de terminar la cocción agregue las habas, las arvejas y el pimentón.
• Retire y deje reposar dos minutos.

• Presentación
• Sirva caliente.