Katsudomburi
1 h
Tempura de Calamar en Salsa de Guaca Wasa
Aprende a preparar esta receta de Tempura de Calamar en Salsa de Guaca Wasa, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Arroz aderezado para sushi 400 grs
- Algas nori 4 Unidades
- Furikake de wasabi 50 grs
- Cream cheese 50 grs
- Perejil c/n
- Semilla de sésamo negro y blanco 30 grs
- Salsa Guaca Wasa
- Wasabi 50 grs
- Palta 1/2 Unidad
- Salsa picante c/n
- Sal y pimienta c/n
- Ciboulette 50 grs
- Jugo De Limón c/n
- Tempura de Calamar
- Cucharada de harina de maíz 1 cda
- Harina 0000 200 grs
- Harina de tempura 200 grs
- Calamar 300 grs
- Cebolla de verdeo 100 grs
- Aceite de Maíz para freír c/n
- Agua c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa
- Procesar palta, jugo de limón y el wasabi.
- Colocar salsa picante, sal y ciboullette picada. Reservar.
- Tempura de calamar
- Cortar el calamar en cuadrille de ambas caras.
- Mezclar la cebolla de verdeo picada con harina de trigo, harina de maíz y harina de tempura.
- Agregar de a poco agua sin mezclar bien hasta obtener una masa pegajosa como engrudo.
- Condimentar con sal, pimienta y reservar.
- Colocar media alga sobre una esterilla y cubrir las ¾ parte del alga con el arroz.
- Cubrir con el furikake a gusto.
- Dar vuelta (el arroz por debajo, y el alga por arriba).
- Añadir calamar, palta y el cream cheese americano.
- Enrollar y cortar cada roll en 8 cortes.
- Acompañar con salsa de palta con wasabi.
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