RECETA

Receta de Tempura de Calamar en Salsa de Guaca Wasa

Tempura de Calamar

Ingredientes

  • Arroz aderezado para sushi 400 grs
  • Algas nori 4 Unidades
  • Furikake de wasabi 50 grs
  • Cream cheese 50 grs
  • Perejil c/n
  • Semilla de sésamo negro y blanco 30 grs

Salsa Guaca Wasa
  • Wasabi 50 grs
  • Palta 1/2 Unidad
  • Salsa picante c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • Ciboulette 50 grs
  • Jugo de limón c/n

Tempura de Calamar
Tempura de Calamar en Salsa de Guaca Wasa

Preparación de la receta

Salsa

  1. Procesar palta, jugo de limón y el wasabi.
  2. Colocar salsa picante, sal y ciboullette picada. Reservar.

Tempura de calamar

  1. Cortar el calamar en cuadrille de ambas caras.
  2. Mezclar la cebolla de verdeo picada con harina de trigo, harina de maíz y harina de tempura.
  3. Agregar de a poco agua sin mezclar bien hasta obtener una masa pegajosa como engrudo.
  4. Condimentar con sal, pimienta y reservar.
  5. Colocar media alga sobre una esterilla y cubrir las ¾ parte del alga con el arroz.
  6. Cubrir con el furikake a gusto.
  7. Dar vuelta (el arroz por debajo, y el alga por arriba).
  8. Añadir calamar, palta y el cream cheese americano.
  9. Enrollar y cortar cada roll en 8 cortes.
  10. Acompañar con salsa de palta con wasabi.

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