60 min

   Katsudomburi

Aprende a preparar esta receta de Kushi katsu por Iwao Komiyama en elGourmet

Ingredientes

4
  • Arroz grano medio 1 kg
  • Agua Cantidad Necesaria
  • Costilla De Cerdo 3 Unidades
  • Sal Cantidad Necesaria
  • Pimienta Cantidad Necesaria
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Para el apanado
  • Panko Cantidad Necesaria
  • Huevos Cantidad Necesaria
  • Para la salsa
  • Caldo de pescado 500 Cc
  • Dashi 10 g
  • Salsa de soja japonesa 250 Cc
  • Azúcar Cantidad Necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

Para preparar el arroz blanco japonés -gohan-

  • Lavar bien el grano de arroz hasta que el agua quede bien limpia. 
  • Llevar a fuego en olla con tapa el arroz con agua (mismo volumen de arroz que de agua) cocinar durante 11 min al máximo y después sin destapar cocinar a fuego mínimo otros 11 min. 
  • Apagar el fuego sin destapar y dejar reposar 10 minutos.
  • Tomar las costillas y pasar por huevo batidos  y empanar sobre el panko.
  • Freír a 160 ° c por 7  min aproximadamente.
  • Sobre una sartén pequeña colocar el fondo de pescado, dashi,  salsa de soja y un poquito de azúcar y dejar reducir un poco. 
  • Agregar la milanesa de cerdo cortada en tiras , ,junto a la cebolla  cortada en pluma y deja reducir 5 min.
  • Luego colocar la cebolla de verdeo cortada al bies y colocar sobre la milanesa. 
  • Cocinar 2 min y por último batir 2 huevos.
  • Verter sobre todos los ingredientes en forma de hilo. 
  • Tapar, cocinar  1 min, retirar del fuego y servir sobre un bowl de arroz.
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