Lavar bien el grano de arroz hasta que el agua quede bien limpia.
Llevar a fuego en olla con tapa el arroz con agua (mismo volumen de arroz que de agua) cocinar durante 11 min al máximo y después sin destapar cocinar a fuego mínimo otros 11 min.
Apagar el fuego sin destapar y dejar reposar 10 minutos.
Tomar las costillas y pasar por huevo batidos y empanar sobre el panko.
Freír a 160 ° c por 7 min aproximadamente.
Sobre una sartén pequeña colocar el fondo de pescado, dashi, salsa de soja y un poquito de azúcar y dejar reducir un poco.
Agregar la milanesa de cerdo cortada en tiras , ,junto a la cebolla cortada en pluma y deja reducir 5 min.
Luego colocar la cebolla de verdeo cortada al bies y colocar sobre la milanesa.
Cocinar 2 min y por último batir 2 huevos.
Verter sobre todos los ingredientes en forma de hilo.
Tapar, cocinar 1 min, retirar del fuego y servir sobre un bowl de arroz.