Receta de Galletas dulces y cocadas

Appunto por

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  • Cocadas
  • Claras 250 grs.
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar rubio 500 grs.
  • Coco rallado 250 g
  • Lima / Jugo 2 cdas.
  • Farce
  • Clara 1 Unidad
  • Varios
  • Canela A gusto
  • Azúcar A gusto
  • Cacao A gusto
  • Almendras A gusto
  • Masa sablé
  • Trabaje la manteca bien fría. Corte en cubos.
  • En un bowl ponga el harina e incorpore la manteca.
  • Trabaje con la yema de los dedos.
  • Agregue el azúcar trabaje hasta obtener una masa arenosa.
  • Añada el huevo mezcle con las manos hasta obtener una masa compacta.
  • Forme un bollo y envuelva con papel film.
  • Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
  • Esparza harina sobre la mesa de trabajo.
  • Estire con un palote hasta lograr un espesor de 4 ó 5 mm.
  • Elimine con un pincel el resto de harina.
  • Masa de chocolate
  • Tamice el cacao con el harina.
  • Proceda del mismo modo que con la masa neutra.
  • Opción I
  • Pincele con huevo batido sobre la masa neutra.
  • Pegue encima la masa de chocolate.
  • Corte al medio.
  • Pincele con más huevo y monte encima la otra mitad. Deben quedar los colores de las masas intercaladas.
  • Deje enfriar en heladera.
  • Haga un rectángulo y éste en tiras. Pincele cada una con el huevo intercale una sobre otra.
  • Estire masa neutra.
  • Pincele con huevo y también el bloque armado.
  • Envuelva el bloque armado con la masa neutra.
  • Corte rodajas de 1 cm de espesor.
  • Obtendrá un damero.
  • Opción II
  • Estire masa neutra y de chocolote.
  • Elimine restos de harina con un pincel.
  • Pinte una de las láminas con huevo.
  • Emprolije los bordes.
  • Estire un poco más con el palote para afinar.
  • Vuelva a pintar con huevo y enrolle.
  • Corte rodajas de 1 cm de espesor.
  • Obtendrá espirales.
  • Opcion III
  • Haga cilindros con las dos masas.
  • Deje enfriar en la heladera.
  • Corte longitudinalmente en cuatro.
  • Pincele con huevo cada cuarto de cilindro por el vértice recto.
  • Ensamble intercalando los colores fromando un nuevo cilindro.
  • Estire masa de chocolate y pincele con huevo.
  • Envuelva el cilindro con la masa de chocolate.
  • Elimine los excesos de harina.
  • Corte en ruedas de 1 cm de espesor.
  • Opción simple
  • Estire las masas y corte con cortapastas.
  • Pincele con huevo y espolvoree con una mezcla de azúcar y canela.
  • Coloque las galletas sobre placa con papel manteca.
  • Enfríe en heladera antes de hornear.
  • Hornee a 170º C
  • Masa azucarada
  • En una batidora coloque la manteca pomada y el azúcar.
  • Mezcle bien hasta lograr una crema blanqueada.
  • Incorpore los huevos. Bata hasta que están bien integrados.
  • Baje la velocidad de la batidora y agregue poco a poco parte del harina.
  • Añada el resto mezclando con una espátula.
  • Deje descansar 2 horas en heladera.
  • Llene una manga con pico rizado.
  • Realice galletas de diferentes formas sobre una placa para horno con papel manteca.
  • Coloque una almendra moje de en clara de huevo.
  • Espolvoree con cacao y otras con azúcar.
  • Hornee a horno caliente a 170º C
  • Cocadas
  • En una cacerola coloque el azúcar y humedezca con agua y jugo de limón.
  • Haga un almíbar punto bolita dura (120ºC)
  • Cuando rompa el hervor comience a batir las claras en un una batidora.
  • Agregue un poco de azúcar común.
  • Retire el almíbar del fuego y sin dejar de batir agregue lentamente a las claras cuando estén en su punto máximo de batido.
  • Bata hasta que se enfrie por completo.
  • Fuera de la batidora incorpore el coco rallado.
  • Llene una manga con pico rizado.
  • Pegue papel manteca en una placa para horno con la ayuda del merengue.
  • Haga los merengues sobre el papel manteca.
  • Cocine en horno caliente a 100º c. deben quedar crocantes por fuera y secas por dentro.
  • Desmolde en frío.
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