Receta de Doble pechuga rellena con camarones, nueces y gruyere, salsa supreme con champignones y risotto con verduras

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  • Manteca Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vino blanco Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pechugas de pollo 2 Unidades
  • Deshuese el pollo sin separar las pechugas. Elimine la piel y los excesos de grasa.
  • Relleno
  • Blanqee las espinacas en agua hirviendo salada. Detenga la cocción en agua fría. Reserve.
  • Piqe las nueces y los camarones.
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee los camarones con las nueces. Condimente con la sal y la pimienta.
  • Agregue la crema y el queso rallado.
  • Armado
  • Condimente la carne de la pechuga con sal y pimienta.
  • Cubra con las espinacas y encima los camarones con las nueces.
  • Doble una pechuga sobre la otra.
  • Acomode sobre una platina rocíe con aceite de oliva, el vino, sal y pimienta y manteca. Cocine en el horno durante 8 minutos.
  • Filetee la pechuga.
  • Salsa suprema
  • Corte los pie de los champignones y corte en cubos pequeños.
  • Escalope las cabezas de los champignones. Reserve.
  • En una sartén haga un roux claro con la manteca y el harina.
  • En una cacerola con el fondo hirviendo ligue con el roux. Agregue los pie de champignoes y pase por un colador chino.
  • Incorpore los champignones escalfados y la crema. Salpimente.
  • Risotto
  • Pique la cebolla doble cinselado.
  • Elimimine el corazón y las semillas del morrón.
  • Corte las verduras en perlas.
  • En una sartén con manteca saltee la cebolla y el ajo.
  • Agregue las perlas de zanahoria, el morrón y los zapallitos.
  • Incorpore el arroz y nacre. Cubra con el vino cocine hasta que evapore.
  • Añada más caldo y el azafrán. Revuelva constantemente.
  • Salpimente.
  • Cubra con caldo no bien lo requiera. Cocine durante 15 minutos.
  • Entonces agregue la maneca y el queso rallado. Tape y continue la cocción en forma pasiva.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de risotto, a un cosado la pechuga. Acompañe con la salsa.
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