Una sopa con nombre propio
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El ingrediente principal del ajiaco bogotano o santafereño es la papa; más precisamente 3 tipos de papas: la sabanera, de cáscara morada. La pastusa, de cáscara oscura y tamaño pequeño, y la criolla, cuya coloración amarilla le da una textura y sabor particular al ajiaco.
Como bien sabemos, la papa es originaria de la región andina. Las civilizaciones indígenas prehispánicas fueron pioneras en el cultivo de estos tubérculos. Luego fueron trasplantados a Europa y pasaron a formar parte de gran variedad de platos de la cocina mundial.
Otro de los ingredientes que hacen del ajiaco una sopa excepcional es la guasca; una hierba que se utiliza como aromatizante en la cocina colombiana y otorga un gusto inigualable a los platos.
El ajiaco, además, lleva pollo cortado en trozos, maíz, alcaparras y un toque de crema de leche. Allí reside la influencia hispánica del plato.
Como guarnición se utiliza un aguacate o palta cortado en cuadritos. En ocasiones se suele acompañar con arroz blanco, pero eso ya queda a gusto del chef.
Anímate a preparar un cremoso ajiaco santafereño con estas recetas:
Ajiaco de Bogota
Ajiaco santafereño
Aguacate relleno con Ajiaco de papa
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