Zucchini relleno de pollo

Preparación de la Receta

• Retire ambos extremos de los zucchinis, como si les quitara una tapa, luego con la ayuda de un sacabocados ahueque el interior de cada uno, de un extremo al otro. Reserve las tapas de ambos extremos.

• Relleno
• Pique la cebolla de verdeo.
• Procese la pechuga de pollo.
• En una sartén caliente con aceite neutro saltee la cebolla de verdeo a fuego mínimo solo unos segundos, sazone con sal.
• Coloque en un recipiente la pechuga procesada junto con los ajos asados, la cebolla de verdeo, crema de leche, la clara de huevo, sal y pimienta, mezcle bien y coloque el relleno dentro de una manga.

• Verduras
• Corte el choclo en rodajas.
• Separe las pencas de las hojas e acelga.
• Pele la zanahoria y corte en finas rodajas.
• Pique la cáscara de lima en fina juliana.

• Armado
• Tome una tapa de la parte mas fina del zucchini, colóquela y pinche con escarbadientes para que quede firme.
• Luego rellene con la manga desde el lado mas ancho y tape con su tapa correspondiente, pinche con escarbadientes.
• Coloque el caldo clarificado de pollo en una olla y lleve a fuego, una vez caliente incorpore los zucchinis, unos minutos antes de retirarlos, incorpore las rodajas de choclo junto con las pencas de acelga, la zanahoria y la cáscara de lima, sazone con sal y pimienta, y por ultimo añada las hojas de acelga junto con el aceite de sésamo tostado, cocine solo un par de segundos mas y retire.
• Quite las tapas de los zucchinis, luego córtelos en rodajas.

• Presentación
• Sirva en un plato unas rodajas de zucchinis rellenos en forma de abanico, acompañe con las verduras y por ultimo un poco de caldo.
• Decore con ralladura de limón.