50 Min

Zarzuela de Pescados Estilo Margarita

Aprende a preparar esta receta de Zarzuela de Pescados Estilo Margarita, de la mano de Blanca Mayandia por elGourmet

Ingredientes

6
  • Hojas de Laurel2 Unidades
  • Aceite de oliva virgen extrac/n
  • Caldo de pescado1 Litro
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Cebolla1 unidad
  • Dientes de ajo2 Unidades
  • Calamares medianos3 Unidades
  • Gallos medianos o lenguados pequeños3 Unidades
  • Harina para rebozarc/n
  • Hebras de azafránc/n
  • Pimentón de la vera1 cdta
  • Pimiento verde1/2 unidad
  • Pimiento rojo1/2 unidad
  • Rodajas de rape6 Unidades
  • Salc/n
  • Tomate concentrado1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vino Blanco100 miliitros
  • Salmonetes3 Unidades
  • Majada
  • Almendras Tostadas30 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Caldoc/n
  • Dientes de ajo fritos2 Unidades
  • Perejil frescoc/n
  • Rebanada de pan frito1 unidad
  • Salc/n

Preparación de la Receta

  • Enharinar cada pieza de pescado sazonada.
  • Freír y reservar sobre papel de cocina.
  • Sofrito
  • Picar todos los vegetales en brunoise.
  • En una sartén, sofreír la cebolla.
  • Incorporar el ajo y, un minuto después, los pimientos.
  • Cuando veamos que cambia de color, incorporar el azafrán, el pimentón y el tomate.
  • Cocinar hasta que se evapore su agua.
  • Agregar el vino y el laurel y cocinar hasta perder el alcohol.
  • Majada
  • Majar en un mortero con un poco de caldo los ajos fritos, el pan, las almendras y el perejil.
  • Armado
  • En la sartén con el sofrito agregar los pescados bien repartidos.
  • Cubrir con el caldo y dejar cocinar 20 minutos aproximadamente.
  • Al final, incorporar la majada y rectificar de sal.

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