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Yosenabe (Fondue de carne de ave, cerdo, pescados, vegetales y pastas)
Yosenabe (Fondue de carne de ave, cerdo, pescados, vegetales y pastas)
Aprende a preparar esta receta de Yosenabe (Fondue de carne de ave, cerdo, pescados, vegetales y pastas), por Iwao Komiyama en elgourmet
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Ingredientes
Carnes y pescado
Langostinos
200 g
Tentáculos de pulpo cocidos
2 Unidades
Filetes de mero
200 g
Tentáculos de calamar cocidos
Unidades
Carré de cerdo
200 g
Pechuga de pollo
200 g
Vieiras
4 Unidades
Salsa
Lima
1 Unidad
Jengibre
20 g
Cebolla de verdeo
1 Unidad
Salsa de soja
200 cc
Vegetales y pastas
Cebolla
1 Unidad
Fideos soba
200 g
Tofu
200 grs.
Hakusay
100 g
Fideos de arroz
200 g
Cebolla de verdeo
1 Unidad
Bok Choy
1 Planta
Shiitake
4 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Vegetales y pastas
Separe las hojas del
hakusay
, blanquee en abundante agua salada en ebullición durante unos minutos.
Escurra las hojas de
hakusay
, coloque una sobre otra y finalmente corte en juliana gruesa.
Separe las hojas del bok choy y corte en juliana gruesa.
Corte la
cebolla
en láminas de 1 cm de ancho.
Cocine los fideos soba y fideos de
arroz
en abundante agua salada en ebullición hasta que estén tiernos.
Corte el
tofu
en dados de 1 cm de lado.
Corte la
cebolla
de verdeo en
rodajas
al bies.
Retire el pie de los
hongos
.
Carnes y pescado
Corte la carne de
cerdo
en lámina de 1/2 cm de espesor.
Corte la pechuga de
pollo
en láminas de 1/2 cm de espesor
Corte los filetes de pescado al medio a lo largo y luego en porciones del tamaño de un bocado.
Corte los tentáculos de pulpo en
rodajas
al bies.
Separe los tentáculos de
calamar
en grupos de 2.
Pele los
langostinos
, retire las patas y la vena del
lomo
.
Retire una valva de las vieiras.
Cocción
En una cazuela (nabemono) con agua en ebullición blanquee los productos colocándolos en forma de abanico durante 2 a 3 minutos aproximadamente.
Salsa
Corte la lima en gajos y realice cortes pequeños sobre la pulpa.
Pele y ralle el
jengibre
.
Pique finamente la
cebolla
de verdeo.
En un bowl de presentación disponga la
cebolla
de verdeo, la lima y el
jengibre
.
Bañe con salsa de soja al momento del servicio.
Presentación
Sirva directamente en la cazuela, acompañe con la salsa y
arroz
blanco.
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