60 Min
Wok de Curry Tailandés de Pollo
Aprende a preparar esta receta de Wok de Curry Tailandés de Pollo, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Lima1 Unidad
- Hojas de Laurel4 Unidades
- Hojas de lima kaffir3 Unidades
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceitec/n
- Arroz blanco japonés300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Arvejas50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azúcar Negra1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldoc/n
- Camarones secos1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Canela1 Rama
- Cardamomo1 cdita
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Chile1 Unidad
- Cilantroc/n
- Comino10 Semillas
- Coriandro10 Semillas
- Echalotte2 Unidades
- Papa1 Unidad
- Jengibre20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajo3 Diente
- Leche de cococ/n
- Lemongrass1 vara
- Salsa De Pescado25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Nueces de Macadamia4 Unidades
- Pasta tamarindo1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pimienta Negra7 Granos
- Pimienta blanca3 Granos
- Pollo200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Semillas de sésamoc/n
Preparación de la Receta
- Saltear en wok caliente con aceite cebolla en cubos por 2 minutos.
- Agregar el pollo en cubos de 1 x 1 por 2 minutos.
- Añadir la pasta de curry reservada, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
- Incorporar leche de coco, caldo, papa en cubos pequeños, hojas de laurel, hojas de lima kaffir, canela en rama, camarones secos, Salsa de pescado, azúcar negra, pasta de tamarindo y dejar reducir por 10 minutos.
- Agregar ralladura y jugo de 1 lima y cocinar unos minutos más con las mitades de limas exprimidas. en la preparación.
- Retirar del wok las hojas de laurel, lima, mitades de lima, canela y dejar reducir hasta que esté cremoso.
- Incorporar arvejas frescas cocidas y mezclar .
- Servir en un bol con arroz blanco japonés a un costado del plato
- Terminar con cilantro picado , nueces de macadamia y semillas de sésamo por encima.
- Pasta de curry
- Tostar en un wok a fuego suave pimienta negra, pimienta blanca, comino, coriandro, cardamomo y colocar en un mortero.
- Machacar y colocar en un vaso de mixer.
- Procesar hasta obtener una pasta junto con echadote, ajo, jengibre, chile, lemon grass, cilantro, nueces de macadamia, un poco de caldo y de leche de coco.