Katsudomburi
1 h
Wok de Curry Tailandés de Pollo
Aprende a preparar esta receta de Wok de Curry Tailandés de Pollo, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Lima 1 Unidad
- Hojas de laurel 4 Unidades
- Hojas de lima kaffir 3 Unidades
- Cebolla 1/2 Unidad
- Aceite c/n
- Arroz blanco japonés 300 grs
- Arvejas 50 grs
- Azúcar negra 1 cda
- Caldo c/n
- Camarones secos 1 cda
- Canela 1 Rama
- Cardamomo 1 cdita
- Chile 1 Unidad
- Cilantro c/n
- Comino 10 Semillas
- Coriandro 10 Semillas
- Echalotte 2 Unidades
- Papa 1 Unidad
- Jengibre 20 grs
- Ajo 3 Diente
- Leche de coco c/n
- Lemongrass 1 vara
- Salsa De Pescado 25 cc
- Nueces de Macadamia 4 Unidades
- Pasta tamarindo 1 cda
- Pimienta negra 7 Granos
- Pimienta blanca 3 Granos
- Pollo 200 grs
- Semillas De Sésamo c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Saltear en wok caliente con aceite cebolla en cubos por 2 minutos.
- Agregar el pollo en cubos de 1 x 1 por 2 minutos.
- Añadir la pasta de curry reservada, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.
- Incorporar leche de coco, caldo, papa en cubos pequeños, hojas de laurel, hojas de lima kaffir, canela en rama, camarones secos, Salsa de pescado, azúcar negra, pasta de tamarindo y dejar reducir por 10 minutos.
- Agregar ralladura y jugo de 1 lima y cocinar unos minutos más con las mitades de limas exprimidas. en la preparación.
- Retirar del wok las hojas de laurel, lima, mitades de lima, canela y dejar reducir hasta que esté cremoso.
- Incorporar arvejas frescas cocidas y mezclar .
- Servir en un bol con arroz blanco japonés a un costado del plato
- Terminar con cilantro picado , nueces de macadamia y semillas de sésamo por encima.
- Pasta de curry
- Tostar en un wok a fuego suave pimienta negra, pimienta blanca, comino, coriandro, cardamomo y colocar en un mortero.
- Machacar y colocar en un vaso de mixer.
- Procesar hasta obtener una pasta junto con echadote, ajo, jengibre, chile, lemon grass, cilantro, nueces de macadamia, un poco de caldo y de leche de coco.
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