Wantan (pastas rellenas)

Preparación de la Receta

• Caldo de pollo
• En una olla coloque el caldo junto con el jamón húnan y deje cocinar.
• Añada sal y pimienta de sechuán.
• Reserve caliente para la cocción del wantan.

• Relleno
• Ralle el jengibre.
• Pele y pique el ajo.
• Pique el cilantro.
• Pique el cebollín.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Corte los hongos en tiras finas.
• En una sartén con aceite caliente coloque los hongos y la cebolla, añada sal y pimienta y cocine levemente.
• En un procesador coloque los langostinos y el cebollín picado, y los hongos y la cebolla salteados.
• Añada el jengibre, el cilantro, el ajo y procese.

• Armado
• Tome la masa de wantan, rellene y cierre humedeciendo los bordes y haciendo un repulgue a gusto.
• Cocine en el caldo de pollo durante 4 o 5 minutos.
• Retire y reserve el caldo.

• Langostinos sellados
• Forme una estrella con los langostinos, asegure la forma con palillos de madera y condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite caliente salteé los langostinos.
• Desglase con vino de arroz, deje evaporar el alcohol y apague el fuego.

• Guarnición de vegetales
• Enrolle las hojas de hakuzai y corte en aros.
• Corte los huevos por la mitad.
• Corte las puntas de espárragos de forma pareja.
• Corte la cáscara de lima en tiras muy finas.
• Corte la cebolla de verdeo al bies en láminas muy finas.

• Presentación
• En el centro de un plato coloque los langostinos, previamente retire los palillos.
• Coloque un aro sobre ellos y rellene con las hojas de hakuzai, puerros fritos, los wantan a los costados de los langostinos.
• Retire el aro y añada los espárragos y los huevos de codrnices.
• Decore con chips de batata.
• Termine con el caldo caliente.