Vieiras salteadas aromatizadas con vinagreta de trufa

Preparación de la Receta

• Vieiras
• Abra las vieiras, separe los callos con el coral y elimine la piel que las recubre.
• Lave las vieiras con agua corriente y escurra bien.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las vieiras durante unos minutos.
• Escurra sobre papel absorbente y salpimiente.

• Vinagreta
• Pique finamente el ajo, la trufa, la cebolla de verdeo, las aceitunas, el cebollín, el perejil y mezcle en un bowl.
• Agregue el vinagre de jerez, el aceite y mezcle.

• Guarnición
• Retire los tallos de los espárragos y pélelos.
• Corte la cebolla de verdeo al medio y sepárelas en capas.
• Elimine las hojas del puerro y corte en rodajas al sesgo
• En una sartén caliente con manteca saltee el puerro con las puntas y los tallos de los espárragos.
• Retire el puerro y los espárragos de la sartén y saltee la cebolla de verdeo.
• Condimente con sal.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva las vieiras y los vegetales alrededor.
• Rocíe con la vinagreta.