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Vichyssoise y sopa de cebolla
Aprende a preparar esta receta de Vichyssoise y sopa de cebolla , de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pan de menaje
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - AguaCantidad necesaria
- Harina de centeno integral fina100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Masa madre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Sopa de cebolla
- Queso gruyere ralladoA gusto
- Cebollas8 Unidades
- Vino Blanco2 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Baguette1 Unidad
- Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca fundida30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Vichyssoise
- Papas3 Unidades
- Pan de centeno1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De OlivaA gusto
- Agua3 L
Conversión
CC/Ml. 3,000 Taza(s) 20 Pocillo(s) 30 Vaso(s) 15 Jarrito(s) 12 Cucharada(s) 200 Cucharada(s) de té 600 Cucharon(es) 11.54 - Sal y PimientaA gusto
- Puerros5 Unidades
Preparación de la Receta
- Pan menaje
- Coloque la harina sobre la mesada y forme una corona, espolvoree alrededor con la sal y en el centro coloque el resto de los ingredientes, intégrelos y luego amase durante 25 minutos, hasta obtener una textura lisa, luego deje reposar durante 1 hora en un lugar calido.
- Sopa de cebolla
- Pele las cebollas y córtelas en pluma.
- Colóquelas en una sartén junto con la manteca fundida y cocine en el horno hasta que estén tiernas y levemente doradas, sazone con sal y pimienta.
- Una vez que la cebolla esta dorada espolvoree con harina de centeno y mezcle, cocine unos minutos más y luego desglace con vino blanco, lleve nuevamente al horno y cocine durante 15 minutos mas.
- Vichyssoise
- Lave bien las plantas de puerro y luego córtelos.
- Pele y corte las papas en cubos.
- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Coloque los puerros junto con la cebolla y las papas en una cacerola, cubra con agua y sazone con sal y pimienta, cocine en horno a 180°C durante 50 minutos aproximadamente. Por ultimo realice un puré, obteniendo así una sopa ni muy espesa ni muy liquida.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifíquela llevando los bordes hacia el centro y aplastándola, luego forme un bollo. Coloque la masa en una canasta de mimbre con un repasador y deje reposar nuevamente durante 6 horas.
- Realice cortes superficiales en forma de cuadrado sobre la parte de arriba del pan, colóquelo en una pala y cocine en horno precalentado a 170°C durante 1 hora aproximadamente.
- Transcurrido el tiempo de cocción retire el pan del horno y deje reposar un día.
- Quite con mucho cuidado el casco del pan, luego con un cuchillo pequeño retire la miga del centro sin llegar a la base. Lleve el pan a horno precalentado hasta que la miga se seque.
- Corte la baguette en rodajas y coloque sobre cada una cucharada de queso gruyere.
- Corte el pan de centeno en dados y humedezca con aceite de oliva, tueste ambos panes en el horno.
- Coloque la sopa de cebolla dentro del pan menaje.
- Presentación
- Sirva en cazuelas el Vichyssoise y decore con los crutones de centeno.
- Decore la sopa de cebolla con las tostadas de baguette.