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Verdes con mollejas y endibias, habas y crocante de queso
Verdes con mollejas y endibias, habas y crocante de queso
Aprende a preparar esta receta de Verdes con mollejas y endibias, habas y crocante de queso, por Borja Blázquez en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Endibias
2 Unidades
Cebolla
1 Unidad
Vinagre
Cantidad necesaria
Rúcula
6 Hojas
Perejil picado
1 cdita.
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Hoja de roble
6 Unidades
Mollejas
2 Unidades
Escarola fina
10 Hojas
Crocante de queso
Queso semi-duro
100 g
Habas
Ajo picado
1 Diente
Sal
A gusto
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Habas
1 Taza
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En una olla con agua fría y
vinagre
, blanquee las mollejas hasta que rompa hervor.
Retire del fuego deje 10 minutos en el agua y luego coloque en agua fía.
Retire el exceso de grasa y corte en laminas.
Corte las endibias en gajos.
Transparente la
cebolla
cortada en tiras, con aceite de oliva y sal 8 minutos.
Prepare una vinagreta con 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de
vinagre
,
perejil
y sal.
Crocante de queso
Seque el queso en una sartén a fuego bajo, previamente rallado en tiras largas, hasta que quede crocante.
Reserve un trozo para decorar y corte en trocitos el resto.
Habas
Blanquee las
habas
durante 2 minutos y cuele.
En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el
ajo
, agregue las
habas
y saltee con sal durante 1 minuto.
Armado
En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee las endibias hasta que dore por todos los lados con sal.
En otra sartén con aceite e oliva caliente, dore las mollejas condimente con sal de vuelta y sale nuevamente.
Termine la cocción.
Condimente las hojas de roble,
rúcula
y escarola con la vinagreta.
Presentación
Sirva en un plato las hojas verdes junto con las mollejas, acompañe con las
habas
y las endibias. Decore con crocante de queso.
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