30 Min
Velouté de espárragos
Aprende a preparar esta receta de Velouté de espárragos , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Esparragos500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Caldo de verduras1 1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Almidón de Maíz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Quenelles de claras
- SalUna pizca
- Claras4 Unidades
- Varios
- Perejil
- Esparragos
Preparación de la Receta
- Cocine los espárragos en el caldo de verduras.
- Escurra y porcione ligeramente.
- Procese los espárragos con un poco de caldo.
- Diluya el almidón en agua fría.
- Pase la preparación a una sauteuse, cuando rompa el hervor incorpore el almidón diluído removiendo constantemente.
- Rectifique la sazón.
- Quenelles de clara
- Bata las claras a punto nieve con al sal.
- Forme quenelles y pochee en agua caliente a 70º C.
- Escurra sobre un lienzo.
- Presentación
- Sirva la velouté en un plato hondo, encima una quenelle de claras.
- Decore con puntas de espárragos y hojas de perejil.