30 Min
Vegetales gratinados y pinches de conejo
Aprende a preparar esta receta de Vegetales gratinados y pinches de conejo, de la mano de Martiniano Molina por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Endibias2 Unidades
- Cebollas Mini10 Unidades
- Huevos2 Unidades
- Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Corazones de alcauciles cocidos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Puerros4 Unidades
- Pesto de rúcula y menta
- Albahaca6 Hojas
- Queso Parmesano50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Nueces50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Rúcula2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Romero3 Ramas
- Menta4 Hojas
- Pinches de conejo
- Carne de Conejo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Riñones de conejo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Romero2 Ramas
- Hígado de Conejo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Semillas de hinojo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Rúcula2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pimienta NegraA gusto
Preparación de la Receta
- Abra la lata de alcauciles y escurra el líquido.
- Corte los corazones de alcauciles a la mitad.
- Corte los cebollines en cuartos.
- Corte el puerro en láminas.
- Corte la endibia en tiras finas.
- Ralle el queso parmesano.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue los cebollines junto con el puerro.
- En una fuente para horno previamente aceitada coloque los corazones de alcauciles, cubra con la endibia, los cebollines y los puerros previamente salteados.
- Condimente con sal y pimienta.
- En un bowl coloque los huevos, queso parmesano rallado, crema de leche, sal y pimienta.
- Mezcle bien y cubra los vegetales.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno a gratinar.
- Pinches de conejo
- Corte la carne, hígados y riñones del conejo en cubos y coloque en forma intercalada en palillos de brochette.
- En una fuente coloque los pinchos.
- Agregue aceite de oliva, pimienta negra, semillas de anís y romero fresco. Cubra con papel film y deje marinar en la heladera.
- En una plancha caliente con aceite de oliva coloque los pinches, condimente con sal.
- Cocine de todos sus lados hasta dorar.
- Pesto de rúcula y menta
- Deshoje la menta y la albahaca.
- Ralle el queso parmesano.
- En un procesador coloque hojas de rúcula con menta, albahaca, romero, nueces, queso parmesano rallado y aceite de oliva. Procese hasta emulsionar.
- Presentación
- En una plato coloque los vegetales gratinados junto a los pinches de conejo y el pesto de rúcula y menta. Decore con hojas de rúcula.
- Termine con aceite de oliva y pimienta negra.