30 Min
Variedad de Purés
Aprende a preparar esta receta de Variedad de Purés , de la mano de Juliana Lopez May por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Puré de batata
- Batatas5 Unidades
- Avellanas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca clarificada50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche de soja neutra1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Puré de calabaza y zanahoria
- Cebolla de verdeo picada3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05 - Leche de coco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mango1 Unidad
- Sal de marA gusto
- Cilantro15 Hojas
- Calabaza1/2 Unidad
- Zanahorias4 Unidades
- PimientaA gusto
- Aceite de sésamo tostado1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Puré de papa
- Papas5 Unidades
- Almendras Tostadas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaA gusto
- Ajos confitados4 Dientes
- Orégano fresco10 Hojas
- Leche de almendras1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceitunas negras descarozadas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tempe (tofu saborizado)
- Sésamo integral1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Tofu500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla Colorada1 Unidad
- Salsa de soja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Almendras Tostadas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Avellanas tostadas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Puré de papas
- Pique groseramente las almendras peladas y las aceitunas negras.
- Lave bien las papas, luego colóquelas en una olla con abundante agua fría enteras y con piel y cocine hasta que estén tiernas pero firmes.
- Terminada la cocción pele las papas y realice un puré, este procedimiento debe hacerse con las papas calientes.
- Puré de calabaza y zanahoria
- Pele el mango al momento de utilizarlo, debe estar firme, luego córtelo en cubos.
- Pele la calabaza y las zanahorias, corte ambos en trozos y cocine partiendo de agua fría hasta que estén tiernas, luego realice un puré mezclando la calabaza con las zanahorias.
- Puré de batatas
- Tueste las avellanas en el horno durante aproximadamente 10 a 15 minutos, terminada la cocción quíteles la piel frotándolas con las manos y píquelas groseramente.
- Cocine las batatas partiendo de agua fría hasta que estén tiernas luego realice un puré.
- Tempe (tofu saborizado)
- Pele y corte la cebolla en juliana.
- Corte el tofu en rodajas de aproximadamente 1 ½ de espesor, luego sazone con sal, pimienta y aceite de oliva.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, cuando comience a dorarse agregue en el centro las rodajas de tofu y cocínelas hasta dorarlas de ambos lados, una vez dorado el tofu añada salsa de soja y sésamo integral, cocine hasta que reduzca.
- Armado
- Colóquelo el puré de papas en la olla, incorpore la leche de almendras de a poco, los dientes de ajo previamente confitados en aceite de oliva, las hojas de orégano fresco, las almendras, las aceitunas negras y por ultimo aceite de olivas, mezcle bien.
- Lleve a fuego mínimo el puré de zanahorias y calabaza, agregue las hojas de cilantro, aceite de sésamo tostado, cebolla de verdeo, sazone con sal de mar y pimienta, mezcle incorpore los cubos de mango y la leche de coco, mezcle suavemente.
- Una vez obtenido el puré llévelo a fuego mínimo y añada la leche de soja neutra, mezcle, incorpore las avellanas y el perejil, mezcle nuevamente, sazone con sal y pimienta y por ultimo agregue la manteca clarificada, mezcle bien para incorporar los sabores.
- Presentación
- Presente los tres purés en diferentes fuentes.
- Decore el puré de papas con almendras picadas.
- Decore el puré de batatas con avellanas picadas.
- Espolvoree el puré de calabaza y zanahorias con pimienta.
- Acompañe con el tofu.