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Turrón de piñones, moras y naranjas con salsa de dulce de leche
Aprende a preparar esta receta de Turrón de piñones, moras y naranjas con salsa de dulce de leche, de la mano de Carlo von Mühlenbrock por elGourmet
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Programa
Ingredientes
6- Base
- Azucar morena3 cdas.
- Galletas de manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Bebida sugerida
- Vino Malbec
- Naranjas caramelizadas
- Naranjas2 Unidades
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Relleno
- Manteca pomada1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar morena1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Piel de naranja1 Unidad
- Moras1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Piñones de araucaria1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Royal
- Yemas de huevo4 Unidades
- Licor de naranja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar2 cdas.
- Crema de leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de dulce de leche
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Glucosa1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Dulce de leche100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ron50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Agua2 cdas.
- Leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Base
- Procese las galletas hasta reducirlas a polvo.
- Pase a un bowl y mezcle con el azúcar.
- Colóquela dentro de un molde con base desmontable para tartas y aplástela para que quede compacta.
- Relleno
- En una cacerola con abundante agua en ebullición blanquee los piñones durante 1 hora, luego escurra bien, pele y procese.
- Pique finamente la piel de la naranja.
- En un bowl mezcle los piñones, la manteca, los piñones y el azúcar hasta formar una pasta maleable.
- Incorpore la piel de naranjas, las moras y mezcle con cuidado.
- Coloque la pasta en el molde con la base y extienda con una cuchara hasta que quede lisa y uniforme
- Royal
- Mezcle las yemas de huevo, la crema, la leche, el licor y el azúcar.
- Vierta la mezcla, en el molde y lleve al horno precalentado a 180º C durante 40 minutos o hasta que haya cuajado la crema y logre un dorado parejo.
- Deje enfriar antes de servir.
- Naranjas caramelizadas
- Corte las naranjas en rodajas finas, espolvoree con azúcar impalpable y queme con un soplete de cocina hasta caramelizar.
- Salsa de dulce de leche
- En una cacerola disponga el azúcar, la glucosa, el agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
- Agregue el ron, el dulce de leche, la leche y mezcle hasta que se disuelva.
- Pase a través de un tamiz.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva unas rodajas de naranja caramelizada y encima una porción de torta, rocíe con la salsa y decore con hilos de caramelo