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Turrón de alubias con morcilla y cítricos
Aprende a preparar esta receta de Turrón de alubias con morcilla y cítricos, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Cítricos
- Yemas2 Unidades
- Pomelo1 Unidad
- Naranja1 Unidad
- Aceite2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Morcilla con manzana
- Cebolla caramelizada1 Unidad
- Morcilla1 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Turrón de alubias
- Caldo de alubias reservado
- SalA gusto
- Jengibre en polvo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Agar agar40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Alubias cocidas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Perejil picadoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Turrón de alubias
- Cocine las alubias hasta que estén tiernas.
- Cuele y reserve el caldo.
- Mezcle una taza del caldo junto con el agar agar hasta que se disuelva, luego vierta sobre el resto del caldo y lleve a fuego mínimo, deje hervir durante 2 minutos
- Condimente con sal y polvo de jengibre
- Forre con papel manteca un molde rectangular , coloque en la base las alubias y luego el caldo
- Deje enfriar y reserve en la heladera hasta que se solidifique.
- Retire y desmolde
- En una sartén con aceite de oliva dore la terrina unos segundos, retire y lleve al horno mínimo durante 5 minutos.
- Morcilla con manzana
- Retire la piel de la morcilla y píquela groseramente
- Luego mezcle junto con la cebolla caramelizada y pique nuevamente
- Coloque en una sartén a fuego mínimo con aceite de oliva y mezcle.
- Pele y pique la manzana
- Agréguela luego al sartén y mezcle.
- Cítricos
- Pele la naranja y el pomelo.
- Corte en gajos y luego cada gajo por la mitad.
- Cocine las yemas con vapor por separado
- Añada una cucharadita de aceite a cada una.
- Armado
- En un plato coloque el turrón en el centro y sobre este la morcilla.
- Añada la naranja y el pomelo intercalando los gajos, por ultimo las yemas.
- Presentación
- Decore con perejil picado.