30 Min

Turrón de alubias con morcilla y cítricos

Aprende a preparar esta receta de Turrón de alubias con morcilla y cítricos, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet

Ingredientes

2
  • Cítricos
  • Yemas2 Unidades
  • Pomelo1 Unidad
  • Naranja1 Unidad
  • Aceite2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.10
    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Morcilla con manzana
  • Cebolla caramelizada1 Unidad
  • Morcilla1 Unidad
  • Manzana verde1 Unidad
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Turrón de alubias
  • Caldo de alubias reservado 
  • SalA gusto
  • Jengibre en polvo1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Agar agar40 g
     Conversión

    Kg.0.04
    Onza(s)1.41
    Libra(s)0.09
  • Alubias cocidas1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Varios
  • Perejil picadoCantidad necesaria

Preparación de la Receta

  • Turrón de alubias
  • Cocine las alubias hasta que estén tiernas.
  • Cuele y reserve el caldo.
  • Mezcle una taza del caldo junto con el agar agar hasta que se disuelva, luego vierta sobre el resto del caldo y lleve a fuego mínimo, deje hervir durante 2 minutos. Condimente con sal y polvo de jengibre.
  • Forre con papel manteca un molde rectangular , coloque en la base las alubias y luego el caldo. Deje enfriar y reserve en la heladera hasta que se solidifique.
  • Retire y desmolde. En una sartén con aceite de oliva dore la terrina unos segundos, retire y lleve al horno mínimo durante 5 minutos.
  • Morcilla con manzana
  • Retire la piel de la morcilla y píquela groseramente.
  • Luego mezcle junto con la cebolla caramelizada y pique nuevamente. Coloque en una sartén a fuego mínimo con aceite de oliva y mezcle.
  • Pele y pique la manzana. Agréguela luego al sartén y mezcle.
  • Cítricos
  • Pele la naranja y el pomelo.
  • Corte en gajos y luego cada gajo por la mitad.
  • Cocine las yemas con vapor por separado. Añada una cucharadita de aceite a cada una.
  • Armado
  • En un plato coloque el turrón en el centro y sobre este la morcilla.
  • Añada la naranja y el pomelo intercalando los gajos, por ultimo las yemas.
  • Presentación
  • Decore con perejil picado.

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