Tulipa de cebolla con magret de pato

Preparación de la Receta

• Haga cortes en cruz sobre la piel de las pechugas.
• Pele y corte las cebollas en cubos pequeños.
• Pele el ajo y aplaste con la mano.
• En una sartén con manteca y una cuchara de aceite de oliva rehogue las cebollas, y salpimiente.
• Desglace con el vinagre de manzana, añada aceto balsámico, azúcar negra y el ajo. Cocine hasta caramelizar.
• En otra sartén con aceite de oliva selle las pechugas de pato, sazone con sal, pimienta y tomillo.
• Retire el exceso de grasa de la sartén, desglace con marsala, deje evaporar el alcohol y añada una ramita de romero.
• Añada la salsa de cebollas a las pechugas de pato y deje reducir.

• Tulipas de Cebollas
• Cocine las cebollas en abundante agua hasta que estén tiernas.
• Retire la cáscara y corte a la mitad.
• Reserve el centro de las cebollas.

• Puré de batatas
• Cocine las batatas en abundante agua hasta que estén tiernas, retire la cáscara y reduzca a puré.
• Coloque el puré en una la olla sobre fuego suave.
• Agregue la leche, manteca y sal. Mezcle y Reserve.

• Armado
• Rellene el centro de las cebollas, con el puré de batatas.
• Precaliente el horno a 180°.
• En una fuente para horno, previamente enmantecada coloque las cebollas rellenas, espolvoree con queso rallado, sal, pimienta y aceite de oliva.
• Lleve a horno y cocine durante diez minutos hasta dorar.

• Presentación
• En un plato coloque las cebollas rellenas, junto con las pechugas de pato.
• Decore con una ramita de perejil crespo y pimienta.