Tubo de coco con galleta aliñada

Preparación de la Receta

• Mousse de coco
• Con laminas de PVC arme tubos de 3 cm.
• Hidrate la gelatina en agua bien fría.
• Coloque en un bowl la leche de coco junto con el azúcar. Lleve al microondas durante 2 minutos hasta llegar a 35ºC.
• Retire. Escurra la gelatina y agréguela a la leche. Mezcle hasta disolver y lleve a baño maría invertido.
• Retire y vierta de a poco sobre la crema semi montada.
• Mezcle y lleve nuevamente al baño maría invertido hasta lograr una textura espesa.
• Retire y con la ayuda de una manga o una cuchara llene el tubo. Lleve al freezer como mínimo durante 12 horas.
• Derrita la cobertura de chocolate en el microondas llegando a una temperatura de 45ºC.
• Retire el tubo del freezer y quite el molde.
• Con un paño húmedo moje la mesada, luego coloque una hoja de plástico del mismo largo de la barra de mousse, vierta una parte del chocolate y con la ayuda de una espátula alise.
• Coloque la barra de mousse sobre el chocolate, levante el plástico y envuelvala. Lleve a la heladera hasta enfriar.

• Galleta aliñada
• Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar de caña, bata con batidora lentamente.
• Incorpore la sal y el azúcar vainillado.
• Mezcle el bicarbonato junto con el harina. Reserve.
• Incorpore al batido la harina de almendras. Siga mezclando.
• Añada por ultimo el harina con el bicarbonato, mezcle hasta integrar.
• Retire la masa y estire con la ayuda de un palo. Coloque en una placa para horno con papel manteca y cocine en horno a una temperatura de 170ºC.
• Retire y corte un cuadrados pequeños. Añada la canela y el haba tonka. Mezcle.

• Armado
• Retire las barras de mousse y quite el plástico.
• Con un cuchillo templado corte cada barra en tres porciones.

• Presentación
• Coloque en una plato la barra de mousse junto con la galleta aliñada.
• Decore con gajos y ralladura de lima, unas hojas de menta y acompañe con helado de limón.