Truchas crocantes en manteca de almendras

Preparación de la Receta

• Abra las truchas a la mitad, retire la cabeza, la cola y las espinas.
• Retire los filetes, corte la panza y retire la piel.
• Condimente con sal y pimienta.
• Pase los filetes de truchas por la harina.
• En una sartén con aceite de oliva y manteca coloque a freír las truchas, durante tres minutos de cada lado.
• Retire sobre papel absorbente. Reserve caliente.

• Papines en manteca de almendras
• Lave los papines.
• Retire la cáscara del limón y corte en tiras finas.
• Pique la salvia.
• Pique el ciboulette.
• En una olla con agua hirviendo salada coloque los papines con piel a cocinar. Cuele y corte los papines a la mitad.
• En una olla con manteca coloque cáscara de limón, salvia, vino blanco y almendras fileteadas. Deje reducir a fuego suave.
• Agregue los papines, pimienta y ciboulette.
• Retire y reserve.

• Almendras tostadas
• En una sartén sin materia grasa coloque las almendras a tostar, para retirar la humedad.

• Presentación
• Corte la lima en rodajas finas.
• En un plato coloque la trucha, a un lado las almendras fileteadas y los papines.
• Salsee con la manteca de almendras. Decore con rodajas de lima y tiritas de ciboulette.