Truchas al Chardonnay

Preparación de la Receta

• Exprima el limón.
• Pique finamente la cebolla de verdeo.
• Esviscere y desespine las truchas.
• Condimente el interior de la trucha con sal, pimienta, y un poco del jugo de limón.
• En una sartén caliente con aceite de oliva cocine las truchas cerradas durante 2 minutos.
• Dé vuelta las truchas y condimente con sal y jugo de limón.
• Añada la cebolla de verdeo y el vino.
• Termine de cocinar durante 3 minutos más.
• Rectifique la sazón y emulsione con la manteca.

• Puré de castaños
• Saque la primer piel de las castañas y cocine en agua hirviendo salada durante 10 minutos.
• Procese las castañas, añada la manteca y continúe procesando.
• Reserve.
• Pele las manzanas y corte en trozos.
• En una sartén con agua cocine las manzanas a fuego fuerte durante 10 minutos o hasta que estén tiernas.
• Agregue el azúcar y procese.
• Mezcle los dos purés.

• Guarnición
• Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
• Pique finamente el perejil.
• Corte los tomates en trozos.
• En un bowl mezcle los tomates con las aceitunas, el perejil y el aceite de oliva.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de puré, en los bordes la guarnición y en el centro una trucha con la salsa.