Truchas adobadas

Preparación de la Receta

• Truchas
• Pique finamente la cebolla.
• En una cazuela de barro disponga los filetes de trucha con la piel hacia abajo.
• Bañe con el vino, agregue el laurel, el romero, el tomillo, la hierba buena y la cebolla picada.
• Deje marinar durante 2 horas.
• Lleve la cazuela sobre el fuego deje cocinar durante 5 minutos a partir del hervor.
• Reserve el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.

• Salsa
• Bata el huevo y reserve.
• Cuele el fondo de cocción del pescado y lleve a reducir hasta obtener la mitad de su volumen inicial.
• Agregue el huevo batido y mezcle rápidamente hasta integrarlo.

• Guarnición
• Pele las papas y corte en rodajas de 1/2 cm de espesor.
• Cocine en abundante agua salada y aceite en ebullición hasta que estén tiernas.
• Escurra las papas y reserve al calor.

• Presentación
• En el centro de una fuente sirva las truchas, alrededor disponga las papas y rocíe con la salsa.
• Decore con hierbas frescas.