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Trucha rellena con mousse de verduras
Trucha rellena con mousse de verduras
Aprende a preparar esta receta de Trucha rellena con mousse de verduras, por Martín Carrera en elgourmet
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Ingredientes
Truchas
4 Unidades
Vino blanco
200 cc
Caldo de pescado
200 cc
Manteca
50 g
Aceite de oliva
20 cc
Guarnición
Zucchinis
2 Unidades
Zanahorias
2 Unidades
Manteca
30 g
Sal y pimienta
A gusto
Mousse
Calabaza
250 g
Salsa blanca espesa
2 cdas.
Salsa
Crema de leche
200 cc
Echalottes
2 Unidades
Caldo de pescado
300 cc
Sal y pimienta
A gusto
Vino blanco
150 cc
Jugo De Limón
1 cdita.
Varios
Ciboulette
1 cda.
Espárragos
300 g
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Mousse
Cocine la
calabaza
y haga un puré.
Elimine todo exceso de líquido ayudándose con un lienzo.
Mezcle con los huevos y la salsa blanca. Sale.
Lleve todo a un molde de terrina.
Cocine a baño María en horno caliente durante 40 minutos.
Limpie las truchas, elimine las aletas, las bránqueas y la espina dorsal.
Salpimiente la
trucha
.
Corte pequeñas porciones de
mousse
y acomode sobre un lado de la
trucha
y cubra con el otro lado.
Enmanteque una placa para horno.
Apoye la
trucha
, encima ponga trozos de
manteca
, rocíe con vino blanco y caldo de pescado.
Cocine en horno caliente durante 7 a 8 minutos
Elimine la piel de arriba.
Recupere el fondo de coccíon. Reserve.
Guarnición
Corte las zanahorias y los
zucchini
en finas láminas.
Acomode sobre una lámina de
zucchini
, una lámina de
zanahoria
y encima otra lámina de
zucchini
. Enrrolle y atraviese un
palillo
.
Blanquee los rollitos en abundante agua caliente salada.
Luego corte al medio y acomode en una fuente para horno con un trocito de
manteca
sobre cada uno.
Hornee durante 2 minutos.
Salsa
Pique los echalottes.
En una sartén caliente
manteca
y saltee los echalottes.
Agregue el vino blanco y deje evaporar.
Incorpore el caldo de pescado. Deje reducir.
Agregue la
crema
. Deje espesar.
Condimente con sal y pimienta .
A último momento ponga
jugo
de
limón
y el fondo de cocción de la
trucha
.
Sirva la
trucha
en el centro de una fuente, bañe con la salsa, rocíe con
ciboulette
picado.
Acompañe con los rollitos de verdura y espárragos.
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