30 Min
Trucha rellena con Jaibas
Aprende a preparar esta receta de Trucha rellena con Jaibas, de la mano de Coco Pacheco por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Limon1 Unidad
- PimientaA gusto
- Eneldo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Trucha4 Filetes
- Fondo de mariscos
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Mejillones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almejas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Relleno
- Limon1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Jaiba o cangrejo4 Unidades
- Crema de leche2 cdas.
- Clara1 Unidad
- Salsa de azafrán
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azafrán en hebras2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Echalotte1 Unidad
- Crema de leche2 cdas.
- Fecula De Maiz1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Puntas de espárragos blanqueadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Limpie y despine los filetes de trucha.
- Prepare una marinada mezclando los ingredientes, coloque la trucha y deje durante unos minutos.
- Relleno
- En una olla con agua hirviendo cocine las jaibas frescas durante 15 minutos tapado.
- Retire la cola y el caparazón y las patas y retire la carne.
- Agregue la crema, la clara, sal, pimienta, limón y mezcle.
- Fondo de mariscos
- Corte el ajo y la echalote y corte en cuartos.
- Corte la zanahoria en trozos.
- En una olla caliente coloque el ajo, la echalote, la zanahoria, el perejil, las almejas, los mejillones y añada el vino.
- Deje cocinar durante 1 hora y ½. Retire y cuele.
- Armado
- Rellene los filetes de trucha con la carne de jaiva enrolle y fije con palitos de brochette.
- En una sartén con el caldo de mariscos pochee la trucha rellena.
- Salsa de azafrán
- En una sartén rehogue la echalote con vino
- Añada el caldo de mariscos y el azafrán.
- Agregue la crema y la fécula disuelta en caldo.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva la trucha rellena sobre un colchón de espárragos y rocíe con la salsa de azafrán.