Trucha escabechada con camarones de río

Preparación de la Receta

• Trucha
• Pique groseramente el cilantro.
• En una fuente disponga el cilantro, las semillas de mostaza, el jugo de limón, el caldo de pescado, sal, pimienta, aceite de oliva y los filetes de trucha.
• Cubra con un film y deje marinar en la heladera durante 8 horas.
• Retire de la marinada y luego corte los filetes en porciones al sesgo.

• Camarones
• En una cacerola lleve el caldo a hervor con el ají, el ajo y el Cognac.
• Sumerja los camarones, agregue sal y deje cocinar a fuego bajo durante 5 minutos.
• Retire los camarones del caldo y deje enfriar.

• Pebre de mote
• Lave muy bien el trigo y cocine en abundante agua salada en ebullición hasta que esté tierno.
• Escurra y deje bajar la temperatura.
• Pique groseramente el cilantro.
• Pique finamente la cebolla, el ciboulette, el ajo y el ají.
• Pele los tomates, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
• En un bowl disponga el trigo, la cebolla, el cilantro, el ciboulette, el ajo, el ají, el tomate, aceite de oliva, sal, pimienta y mayonesa.

• Salsa de palta
• Pele la palta y retire el hueso.
• Procese la pulpa de palta con sal, pimienta, el jugo de limón y el caldo hasta obtener consistencia cremosa.

• Ensalada
• En un bowl mezcle el aceto, sal, pimienta y aceite de oliva hasta emulsionar.
• Aderece las hojas verdes.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva el pebre con la ayuda de un aro, encima sirva porciones de trucha y los camarones.
• Corone con un bouquet de ensalada y rocíe los bordes del plato con la salsa de palta.