Trucha en compota de tamarindo y ensalada de cebada

Preparación de la Receta

• Sazone los filetes de trucha con sal marina y pimienta.

• Vinagre Aromático
• En un frasco de vidrio previamente esterilizado coloque el vinagre, perfume con tomillo, albahaca, eneldo y los granos de pimienta verde y negra, cierre herméticamente y reserve.

• Ensalada de Cebada
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine la cebada al dente, luego escurra y deje enfriar.
• En una olla con abundante agua hirviendo blanquee solo unos minutos las flores de brócoli.
• Corte los tomates cherry por la mitad.
• Pele y machaque los dientes de ajo.
• Separe los cachetes del pepino con piel y deseche las semillas, luego corte los cachetes en brunoise.
• Corte el cebollín en pequeños bastones.

• Glaseado de Tamarindo
• En una olla coloque el jugo de tamarindo espeso, cocine a fuego medio, incorpore el jugo de limón, miel y perfume con canela, anís y pimienta de olor, mezcle, cocine unos minutos y sazone con sal y pimienta. Una vez que el glaseado reduzca y tenga una consistencia espesa incorpore la mantequilla fría y mezcle hasta emulsionar, retire del fuego.

• Mezcla de hierbas
• En un recipiente coloque las hojas de menta y perejil, cebollín cortado en bastones, aceite de oliva y vinagre aromático, mezcle.

• Armado
• Para el armado de la ensalada de cebada, coloque en un bowl los tomates cherry junto con los dientes de ajo, condimente con el vinagre aromático, aceite de oliva y las hojas de menta, agregue las flores de brócoli, el pepino, el cebollín, jugo de limón, sal marina y la cebada fría, mezcle.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los filetes de trucha de ambos lados, primero selle del lado de la piel.

• Presentación
• Sirva en un plato una porción de ensalada de cebada y sobre esta acomode un filete de trucha con la piel hacia arriba, decore con la mezcla de hierbas y salsee alrededor con el glaseado de tamarindo.