Trippa alla florentina

Preparación de la Receta

• Hierva el mondongo en abundante agua hirviendo durante 1 a 2 horas aproximadamente.
• Corte el mondongo en tiras finas.
• Pique finamente la cebolla.
• Corte las zanahorias en brunoise.
• Corte al apio en rodajas finas.
• Hierva los tomates, pele, corte al medio, elimine las semillas y corte en cubos.
• En una cacerola de hierro con aceite de oliva rehogue la cebolla, el apio y la zanahoria durante 10 minutos a fuego bajo.
• Incorpore el mondongo, los tomates, sal y pimienta.
• Tape la cacerola y cocine durante 20 minutos.
• Agregue el queso parmesano rallado y mezcle bien.

• Presentación
• Sirva en platos hondos, espolvoree con parmesano rallado y perejil picado.