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Tostadas de Ceviche rojo con aguachile rojo
Aprende a preparar esta receta de Tostadas de Ceviche rojo con aguachile rojo, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
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Ingredientes
4- Mero1 Unidad
- Vinagre de vino tintoCantidad necesaria
- Aceto balsámicoA gusto
- LimonA gusto
- Salsa de sojaA gusto
- Jicama1 Unidad
- Salsa InglesaA gusto
- Morrón Rojo600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - TostadasCantidad necesaria
- CilantroCantidad necesaria
- Cebolla Morada1 Unidad
- Chile chipotle adobado1 Unidad
- TabascoA gusto
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tomate guaje8 Unidades
- Aguacates3 Unidades
- AlioliCantidad necesaria
- Ajo4 Unidades
Preparación de la Receta
- - Para preparar nuestros pescados
- Si es grande, previamente cortamos desde el lomo y la panza hasta el espinazo, para separarlo en dos mitades
- Lo trozamos
- - Luego, hacemos una de las marinadas
- Echamos al pescado un poco de salsa de soya (soja) y de Balsámico (70% de soja, 30% de balsámico) ; ajo y un toque de jengibre (1 parte de ajo por ½ de jengibre)
- Lo dejamos que marine en la heladera
- - Para el petróleo
- ½ parte de Jugo de carne, 1 parte salsa inglesa, 1 ½ jugo de limón, tabasco (un toque), sal de grano (un toque), y revolvemos
- Reservamos en heladera
- - Para el aguachile rojo
- Tomamos tomates y morrones quemados a las brasas
- La cebolla la usamos cruda
- La fuerza se la damos con chile piquin (calentado en aceite hasta que quede crocante)
- - Colamos el pescadito
- Tras dejarlo 10 minutos marinando con el “petróleo”
- No más que este tiempo porque se cocina de más
- Para las tostadas
- - Para las tostadas
- Cortamos tomates cherries en dos
- Picamos cebolla.
- Usamos mayonesas comunes y corrientes de ajo y de chipotle.
- El pescado que usamos para las tostadas es el marinado con ajo y soya (soja)
- Untamos la tostada con un poco de chipotle
- Luego el pescado y el aguacate
- Sobre él, agregamos un poco de tomate, cebolla y cilantro
- Añadimos un toque de aceite, de chile piquín y un toque de sal de grano
- Finalmente, un toquecito de chile serrano picado
- - Ceviche rojo
- Pelamos los morrones y los tomates quemados a las brasas.
- - Trabajo en el molcajete (mortero)
- Martajamos chile piquín y ajo con sal de grano, agregando tomate y morrón (3 tomates por cada morrón, si vienen con un poco de ceniza, no importa)
- Añadimos un toque de vinagre (puede ser tequila) y de aceite.
- Después añadimos cebolla cruda
- Podemos agregar el jugo del tomate que no incluimos en el molcajete (mortero)
- Al final, un toque de cilantro y una cucharada y media de limón
- Reservamos en frío
- - Emplatamos
- Servimos en plato frío el pescado marinado y colado.
- Sobre éste, un poco de jugo de cocción, el mojo o ceviche rojo, la cebolla cruda picada (un tantito), el aguacate en cubitos y el cilantro fresco.
- Las porciones se pueden acompañar con tostadas.