30 Min
Torta Sacher
Aprende a preparar esta receta de Torta Sacher, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Cubierta
- Ganache de chocolateCantidad necesaria
- Genoise
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Huevos4 Unidades
- Manteca derretida30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cacao30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina 0000100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Relleno
- Mermelada de damascosCantidad necesaria
- Varios
- Chocolate derretido
Preparación de la Receta
- Genoise
- Bata los huevos en batidora eléctrica con el azúcar hasta que espumen y llegue a punto letra.
- Incorpore con espátula el harina tamizada con el cacao con movimientos envolventes.
- Agregue la manteca derretida.
- Cocine en horno medio (170° C) durante 30 minutos.
- Armado
- Corte la genoise en 3 discos de 2 cm cada uno aproximadamente.
- Coloque el aro moldeador del mismo diámetro de la torta sobre una base de cartón y acomode allí el primer disco de genoise.
- Pincele con poca mermelada.
- Encime otro disco de genoise y pincele con mermelada.
- Termine con el último disco, pincele la superficie con más mermelada.
- Lleve a enfirar al freezer durante 6 horas.
- Retire el aro y acomode en una rejilla.
- Bañe con la ganache de chocolate y alise con la ayuda de una espátula larga. Emprolije los laterales.
- Sobre una tira de acetato de 6 cm de alto esparza chocolate fundido y forme una fina capa.
- Tome el acetato por los extremos y envuelva el lateral de la torta.
- Finalmente escriba con chocolate fundido con la yuda de un cucurucho de papel manteca la palabra Sacher.
- Enfríe en la heladera y retire el acetato.