Besugo al romero
Torta de almendra y chocolate (Torta Caprese y Anacaprese)
Aprende a preparar esta receta de Torta de almendra y chocolate (Torta Caprese y Anacaprese), por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Torta Anacaprese
- Manteca 250 g
- Sal A gusto
- Chocolate blanco 150 grs.
- Harina 50 grs.
- Azúcar común 300 g
- Claras 5 Unidades
- Almendras peladas y tostadas 300 g
- Torta Caprese
- Polvo de hornear Una pizca
- Almendras tostadas 150 g
- Claras 3 Unidades
- Sal Una pizca
- Chocolate semi amargo 225 g
- Fécula de maíz 15 grs.
- Yemas 3 Unidades
- Azúcar 100 grs.
- Manteca 175 g
- Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
- Varios
- Azúcar impalpable Cantidad necesaria
- Helado de mascarpone con frutos rojos 1/2 k
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Torta Caprese
- Funda a baño María el chocolate junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
- Procese las almendras tostadas.
- En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, comience a batir a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego bata a velocidad máxima hasta que queden firmes.
- Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear.
- Torta Anacaprese
- Funda a baño María el chocolate blanco junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
- En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, bata a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego incorpore azúcar en forma de lluvia, suba la velocidad y bata hasta que queden firmes.
- Procese las almendras tostadas hasta obtener un polvo de ellas.
- Armado
- Para el armado de la torta caprese, incorpore al chocolate las yemas blanqueadas, mezcle, añada una pizca de polvo de hornear y fécula de maíz ambos tamizados, mezcle nuevamente y agregue las claras montadas, mezcle con una espátula de goma con movimientos de forma envolventes, perfume con esencia de vainilla y añada por ultimo las almendras procesadas, mezcle bien hasta obtener una preparación homogénea.
- En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Para el armado de la torta anacaprese, incorpore al chocolate fundido la harina tamizada y el polvo de almendras, añada las claras y mezcle con una espátula con movimientos envolventes.
- En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Terminada la cocción de ambas tortas desmóldelas y espolvoréelas con azúcar impalpable.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de torta anacaprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos. Decore con chocolate negro rallado y almendras picadas.
- Sirva en un plato una porción de torta caprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos.
Advertisement
