30 Min
Torta de almendra y chocolate (Torta Caprese y Anacaprese)
Aprende a preparar esta receta de Torta de almendra y chocolate (Torta Caprese y Anacaprese), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Torta Anacaprese
- Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - SalA gusto
- Chocolate blanco150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Azucar comun300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Claras5 Unidades
- Almendras peladas y tostadas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Torta Caprese
- Polvo de hornearUna pizca
- Manteca175 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.17 Libra(s) 0.39 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Yemas3 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Chocolate semi amargo225 g
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 7.94 Libra(s) 0.50 - Fecula De Maiz15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - SalUna pizca
- Claras3 Unidades
- Almendras Tostadas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Azucar impalpableCantidad necesaria
- Helado de mascarpone con frutos rojos1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Torta Caprese
- Funda a baño María el chocolate junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
- Procese las almendras tostadas.
- En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, comience a batir a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego bata a velocidad máxima hasta que queden firmes.
- Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear.
- Torta Anacaprese
- Funda a baño María el chocolate blanco junto con la manteca, luego mezcle para que se unan los ingredientes.
- En el bowl de la batidora coloque las claras junto con la sal, bata a velocidad mínima hasta romper el ligue, luego incorpore azúcar en forma de lluvia, suba la velocidad y bata hasta que queden firmes.
- Procese las almendras tostadas hasta obtener un polvo de ellas.
- Armado
- Para el armado de la torta caprese, incorpore al chocolate las yemas blanqueadas, mezcle, añada una pizca de polvo de hornear y fécula de maíz ambos tamizados, mezcle nuevamente y agregue las claras montadas, mezcle con una espátula de goma con movimientos de forma envolventes, perfume con esencia de vainilla y añada por ultimo las almendras procesadas, mezcle bien hasta obtener una preparación homogénea.
- En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Para el armado de la torta anacaprese, incorpore al chocolate fundido la harina tamizada y el polvo de almendras, añada las claras y mezcle con una espátula con movimientos envolventes.
- En un molde previamente enmantecado y enharinado vuelque la preparación y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Terminada la cocción de ambas tortas desmóldelas y espolvoréelas con azúcar impalpable.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de torta anacaprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos. Decore con chocolate negro rallado y almendras picadas.
- Sirva en un plato una porción de torta caprese y acompañe con una bocha de helado de mascarpone con frutos rojos.