Chile relleno de frutos secos
30 min
Torta ahogada
Aprende a preparar esta receta de Torta ahogada, por Sergio Camacho en elGourmet
Ingredientes
3
- Para las carnitas
- Carne de cerdo cocida 1 Kilo
- Manteca De Cerdo Cantidad Necesaria
- Naranja 1 Unidad
- Orégano 2 Pizcas
- Comino 3 Pizcas
- Pimienta negra 2 Pizcas
- Clavo de olor 3 Pizcas
- Laurel 2 Hojas
- Tomillo 1 Pizca
- Sal Cantidad Necesaria
- Para la salsa de jitomate
- Jitomate 5 Unidades
- Cebolla 1/2 Unidad
- Ajo 3 Dientes
- Orégano seco 1 Pizcas
- Clavo 3 Unidades
- Comino 1 Pizca
- Vinagre blanco 1/2 Taza
- Laurel 5 Hojas
- Sal y pimienta Cantidad Necesaria
- Para la salsa picante
- Jítomates 3 Unidades
- Cebolla 1/2 Unidad
- Ajo 1 Diente
- Chile de árbol 4 Unidades
- Sal Cantidad Necesaria
- Montaje
- Bolillos 3 Unidades
- Frijoles refritos 1 Taza
- Carnitas de cerdo Cantidad Necesaria
- Salsa de jitomate Cantidad Necesaria
- Salsa de chile de árbol Cantidad Necesaria
- Cebolla morada encurtida Cantidad Necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
Paso a Paso
Para las carnitas:
- Introducir en una olla con suficiente manteca de cerdo caliente la carne de cerdo para confitar.
- Exprimir en la manteca el jugo de naranja y sumergir la cáscara de la naranja, añadir el orégano triturado, comino, pimienta, clavo de olor, hierbas aromáticas y sal.
- Cocinar aproximadamente 2 horas o hasta que estén bien cocida.
- Cuando tome color la carne bajar la flama.
- Una vez cocida la carne sacar de la cacerola y picar.
Para la salsa de Jitomates:
- Hervir jitomates y cebolla y reservar.
- Moler en un mortero los ajos, orégano, clavos y comino hasta formar una pasta.
- Agregar vinagre al molcajete con la pasta de especias para limpiar, colocar en la licuadora.
- Licuar la pasta de especias con vinagre, los jitomates y cebolla hervidos hasta formar una salsa.
- Sazonar la mezcla en una sartén caliente, añadir las hojas de laurel y salpimentar, reservar.
Para la salsa picante:
- Tatemar en un comal los jitomates, cebolla, ajo y chiles de árbol, sin semilla.
- Licuar con un poco de agua. Sazonar con sal y reservar.
Para Servir:
- Abrir el pan por la mitad, untar frijoles en las tapas y rellenar con carnitas.
- Servir la torta bañada de salsa de jitomate, acompañada de cebollas encurtidas, salsa picosa al gusto.
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