Chile relleno de frutos secos  

Preparación de la Receta

Paso a paso:

• Colocar en una cacerola con agua los chiles previamente  desvenados, añadir el piloncillo, raja de canela, laurel y vinagre.  
• Retirar del fuego cuando todo esté disuelto, sumergir en esa agua los chiles hasta suavizar, retirar y reservar.  

Para el relleno:  

• En una cazuela, calentar el aceite de oliva sofreír la cebolla picada y el ajo picado, agregar la carne de res y la carne de cerdo, sazonar con sal, añadir tomillo y pimienta. 
• Incorporar al guiso los duraznos y membrillos picados en cubos pequeños previamente. 
• Cortar el camote cristalizado y añadir a la preparación.   
• Agregar las pasas revolver y retirar del fuego, vaciar en un tazón.  
• En una sartén seca, tostar nuez y picarlas, tostar las almendras fileteadas ligeramente integrar al picadillo en el tazón. Revolver y reservar.   

Para la salsa:  

• Licuar con media taza de agua las guayabas sin semillas.  
• Colar la mezcla y calentar en una cacerola,   
• Agregar licor de guayaba y el azúcar.   
• Cocinar hasta reducir a la mitad.     
• Adicionar el queso cortado en cubos. 
• Enfriar y reservar. 
• Rellenar los chiles con el picadillo tibio. 
• Sobre un platón grande, colocar los chiles rellenos. 
• Bañarlos con la salsa  de guayaba y terminar con perejil picado, uvas  verdes sin semilla y granos de granada.