Pancita 

Preparación de la Receta

Paso a paso: 

• Cocinar la pancita con una cebolla troceada, seis dientes de ajo y un poco de sal, tapar y cocer por 30 minutos.  

Para el adobo:  

• Tatemar los chiles guajillo desvenados e hidratar en agua caliente, taparlos y dejarlos cocinar.  
• Trocear una cebolla y en la sartén caliente con un poco de aceite acitronarla, agregar seis ajos y una pizca de pimienta; añadir los chiles escurridos y cortados previamente, se deja guisar unos minutos y  después  licuar todo hasta obtener una salsa muy tersa.  
• Calentar aceite en una cacerola y sofreír la salsa  recién licuada hasta que esté cocida y se reduzca a formar un adobo.  
• Agregar el adobo a la pancita, sazonar con sal  y cocinar durante 20 minutos más.  
• Antes de servir, agregar el epazote.  
• Servir los trozos de pancita bien caliente con bastante caldo acompañar con cebolla picada, orégano, jugo de limón y chile de árbol seco molido al gusto. 

Para la salsa borracha:

• Calentar en una olla, la cerveza y el jugo de naranja.  
• Agregar a la olla los chiles previamente desvenados y limpios, cocinar por unos minutos o hasta que los chiles estén suaves.  
• Licuar los chiles con el líquido de cocción, la cebolla y el ajo troceados previamente. 
• Añadir a la molienda un poco de agua de ser necesario, y moler hasta obtener una salsa tersa.  
• Sazonar con sal y pimienta