30 Min

Torta ahogada de huachinango

Aprende a preparar esta receta de Torta ahogada de huachinango, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet

Ingredientes

2
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Huachinango4 Filetes
  • Cebollas
  • PimientaA gusto
  • Vinagre1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Chile de árbol2 Unidades
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Orégano1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Salsa de tomate
  • Fondo de Pollo1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Cebolla1 Unidad
  • Ajo2 Dientes
  • Tomate4 Unidad
  • Sal y PimientaA gusto
  • Vinagre Blanco1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Albahaca en hojasA gusto
  • Vino Blanco1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Zanahoria1 Unidad
  • Azucar1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Salsa picante
  • PimientaA gusto
  • SalA gusto
  • Cebolla2 Unidad
  • Chile serranoUnidad
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Tomate4 Unidad
  • Chile de árbol5 Unidades
  • Ajo2 Diente
  • Vino Blanco1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Agua frìa1/4 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Zanahoria1 Unidad
  • Azucar 
  • Varios
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Repollo colorado en julianasA gusto
  • Pan Francés250 g
     Conversión

    Kg.0.25
    Onza(s)8.82
    Libra(s)0.55
  • Frijol negro refrito1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15

Preparación de la Receta

  • Procedimiento
  • Condimente el huachinango con sal y pimienta
  • En una sartén caliente con aceite de oliva selle de ambos lados el filete.
  • Termine su cocción a fuego lento.
  • Salsa de tomate
  • Corte la cebolla, la zanahoria y el tomate en trozos
  • En una olla con profundidad con aceite de oliva, saltee la cebolla junto con el ajo, la zanahoria y el tomate
  • Agregue las hojas de albahaca, el vinagre, añada el azúcar, condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore el vino y el fondo de pollo, mezcle.
  • Retire la olla del fuego y lleve a horno a una temperatura de 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.
  • Salsa picante
  • Corte la cebolla, la zanahoria y el tomate en trozos
  • Saltee en una sartén con aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el tomate, condimente con pimienta
  • Añada el chile serrano previamente picado, el chile de árbol, mezcle
  • Condimente con sal, agregue el vino, deje reducir a fuego bajo
  • Retire la sartén del fuego, deje enfriar.
  • Coloque el agua, una pizca de azúcar y procese.
  • Varios
  • Corte el pan a la mitad y pincele con aceite de oliva
  • Coloque el pan en una asadera lleve al horno hasta que se dore
  • Cebollas
  • En un bowl coloque la cebolla cortada en juliana con el orégano, el chile de árbol, condimente con pimienta, vinagre y el aceite de oliva, mezcle y deje reducir durante cuatro horas.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo retire del horno la olla con la salsa de tomate, traspase los ingredientes con el líquido a un recipiente y procese, añada 1 cucharada de aceite de oliva, procese.
  • Presentación
  • En un plato coloque el pan untado con el frijol de un solo lado, encima el filete, el repollo, las cebollas, coloque la tapa del pan, bañe con ambas salsas

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