Torta Ahogada de Barbacoa de Res

Preparación de la Receta

• Meter en una olla con agua caliente la costilla de res y la falda previamente cortadas en trozos.
• Incorporar la hoja de aguacate, le chile ancho, el chile chipotle y el chile guajillo.
• Sacar las semillas y llevar a cocción con media cebolla.
• Hervir los chiles para que se ablanden.
• Meter todos los chiles con la cebolla y el jitomate a la licuadora.
• Verter en una olla y con ayuda de una pala y una coladera.
• Hidratar con el agua hervida de los chiles. Es muy importante colar.
• Añadir de 10 a 12 pimientas Tabasco a nuestra molienda, tomillo seco, laurel, pimienta negra y abundante sal.
• Mantener a fuego alto hasta el primer hervor y luego meter a fuego bajo durante dos horas.
• Partir un aguacate por la mitad, incorporar un chile jalapeño crudo, cebolla blanca y cilantro.
• Meter todo a la licuadora y le incorporamos abundante aceite de oliva para crear una especie de chimichurri.
• Sumar un toque de sal y pimienta.
• Deshebrar la carne con el filo de nuestro cuchillo y la montamos sobre la torta de agua.
• Incorporar la salsa de aguacate y el germinado de alfalfa.
• Ahogar la torta con el consomé que nos quedo de la carne.
• Adornar nuestro platillo con las flores de cilantro.