30 Min
Torre de macarrones
Aprende a preparar esta receta de Torre de macarrones, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cono de Chocolate
- Chocolate blanco2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Macarrones
- Colorante para repostería color rosa3 Gotas
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Colorante para repostería color verde3 Gotas
- Claras115 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Jalea de chabacano10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Colorante para repostería color amarillo3 Gotas
- Polvo de Almendras150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azúcar glass260 g
Conversión
Kg. 0.26 Onza(s) 9.17 Libra(s) 0.57 - Relleno
- Jalea de mora azul20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Vainas de vainilla2 Unidad
- Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pasta de almendras400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Dulce de leche20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Azúcar invertida1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jalea de frambuesa20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pistache picado sin sal20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Glucosa2 cdas.
- Jalea de pétalos de rosa20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Manteca de cacao200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Varios
- Peladillas plateadas40 Unidades
- Base de madera de 23cm de diámetro1 Unidad
Preparación de la Receta
- Macarrones
- Coloque en la batidora 75 gramos de claras, comience a batir y agregue una parte de azúcar, cuando comiencen a estar firmes incorpore la segunda parte de azúcar y una vez que estén completamente firmes añada la tercera y ultima parte.
- En un bowl coloque los 40 gramos restantes de claras junto con la jalea de chabacano, mezcle y agregue el polvo de almendras y azúcar glass, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea, luego añada las claras en tres veces, mezcle hasta lograr una preparación lisa.
- Divida la preparación en tres recipientes en cantidades iguales y pinte cada una con un color distinto. Coloque las preparaciones en mangas.
- Relleno
- En una cacerola coloque la crema, lleve a fuego medio y agregue la glucosa, azúcar invertida (se encuentra en lugares especializados con productos para pastelería), mezcle y una vez que rompa hervor incorpore el interior de las vainas de vainilla, deje hervir unos minutos mas.
- En un bowl coloque la pasta de almendras y sobre este vuelque la crema de leche caliente, deje reposar unos segundos y agregue la manteca de cacao pulverizada, emulsione con un globo.
- Cono de Chocolate
- Funda el chocolate a baño de maría.
- Una vez temperado el chocolate vuélquelo dentro de un cono de acetato, reserve una taza de chocolate, deje reposar hasta que cristalice, luego quite el acetato.
- Armado
- En una placa con papel siliconado forme los macarrones de distintos colores, tome una de las mangas y forme bolitas, proceda del mismo modo con el resto, a los macarrones de color verde decórelos con un pistache, golpee la placa sobre la mesada deje reposar 30 minutos y luego cocínelos en horno a 100°C durante 25 minutos.
- Coloque en distintos recipientes las jaleas, el dulce de leche y el pistache, luego vuelque sobre cada uno y en partes iguales el relleno, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 2 horas.
- Terminada la cocción de los macarrones rellénelos con los distintos rellenos a gusto.
- Sobre una base circular de madera pegue con una base de chocolate el cono de chocolate, luego unte cada uno de los macarrones con una pizca de chocolate y péguelos a lo largo del cono alternando los colores.
- Presentación
- Decore con peladillas plateadas.