120 Min
Tlapique
Aprende a preparar esta receta de Tlapique, de la mano de Quique Cervantes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
10- Aceite De Olivac/n
- Calabaza3 Piezas
- Elotes Desgranados3 Unidades
- Epazotec/n
- Hojas de totomoxtle o de maízc/n
- Hongo seta200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Limonc/n
- Nopal3 Piezas
- Pescado sierra2 Unidades
- Pimientac/n
- Quelite cenizo200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salc/n
- Tomate verde100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla2 Unidades
Preparación de la Receta
- Remojar las hojas de totomoxtle o maíz en agua caliente o fría, con la finalidad de suavizar las hojas y hacerlas flexibles
- Con la misma hoja, armar cintas para amarrar los tlapiques
- Reservar
- Picar el tomate manzano, la calabaza, la cebolla, el nopal y el epazote ; colocarlos en un recipiente junto con los granos de elote, las hojas de los quelites y salpimentar al gusto
- Elaborar, con las hojas de totomoxtle una especie de cuna, acomodando 4 hojas por un lado y otras cuatro del otro.
- Untar un poco de aceite de oliva en la hoja que tendrá contacto con nuestros ingredientes.
- Agregar la mezcla anterior y una tira de pescado o bien de setas en caso de ser vegetariano, cerrar el totomoxtle y amarrarlo con los collares que hicimos previamente
- Colocar a fuego directo o en comal y dejarlos allí, dándole vuelta constantemente por un espacio de 40 minutos, para saber que ya están cocidos levantar un tlapique y si no escurre nada de líquidos porque ya está listo
- Se recomienda acompañar de frijoles de la olla.