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Tiramisú y Cordornices al romero con caponata siciliana
Aprende a preparar esta receta de Tiramisú y Cordornices al romero con caponata siciliana, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
0- Caponata
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Albahaca picada2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Aceitunas negras descarozadas7 Unidades
- Apio picado3 Ramas
- Ajo picado3 Dientes
- Sal finaCantidad necesaria
- Extracto De Tomate1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva
- Alcaparras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Tomates secos10 Unidades
- Vinagre de vino50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azucar de caña3 cdas.
- Leche400 Ml.
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Berenjenas medianas3 Unidades
- Sal entrefinaCantidad necesaria
- Cebolla picada2 Unidades
- Tomates perita en concasse7 Unidades
- Codornices
- Almendras fileteadas2 cdas.
- Sal finaCantidad necesaria
- Albahaca6 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca3 cdas.
- Tomates secos6 Unidades
- Pimienta negra recién molidaUna pizca
- RomeroCantidad necesaria
- Codornices deshuesadas6 Unidades
- Para los hongos
- Portobello18 Unidades
- Ralladura de limónA gusto
- Albahaca fresca picada5 Hojas
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Paprika1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceto balsámico50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Tiramisú
- Cafe
- AmarettoCantidad necesaria
- Queso mascarpone500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Yemas3 Unidades
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almibar100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Chocolate ralladoA gusto
- VAINILLAS200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chaucha de vainilla1 Unidad
Preparación de la Receta
- Para el Tiramisú :
- Mezclar el café con el licor y el almíbar.
- Remojar las vainillas en el almíbar de café y amaretto y tapizar con ellas una fuente.
- Colocar en un bol las yemas junto con el azúcar batir sobre el fuego durante 3 minutos.
- Retirar del fuego y batir hasta obtener un punto letra.
- Agregar el queso mascarpone, y mezclar.
- Batir a medio punto la crema de leche e incorporarla a la mezcla anterior.
- Terminar de integrar con movimientos envolventes.
- Verter dentro del molde preparado. Colocar una nueva capa de vainillas, humedecerlas con el almíbar y cubrirlas con la preparación.
- Cubrir el tiramisú con chocolate rallado.
- Llevar al congelador por 3 o 4 horas.
- Para las codornices :
- Fijarse bien que no quede ningún hueso suelto dentro de la codorniz. Incorporar en el interior albahaca, tomates secos y almendras.
- Condimentar con sal y pimienta. Pintarla con manteca, agregarle el romero fresco y ralladura de limón.
- Cocinarlas al horno en una placa con aceite de oliva, durante 25 minutos a fuego fuerte hasta que estén doradas.
- Para la caponata :
- Cortar las berenjenas, agregarle la sal entrefina y leche.
- Dejar reposar por unos minutos.
- Dentro de una cacerola con aceite de oliva poner a cocinar a fuego muy suave la cebolla, el ajo, los tomates, los tomates secos (previamente hidratados en agua tibia y cortados en cuartos), las aceitunas negras y las alcaparras.
- Agregar las berenjenas previamente escurridas con agua y también los apios.
- Agregar el resto de los ingredientes y cocinar durante dos horas.
- Para los hongos :
- Condimentar los hongos con aceite de oliva, sal y paprika.
- Cocinar en una sartén a fuego fuerte por dos minutos y desglasar con el aceto balsámico.
- Por último, agregar albahaca y ralladura de limón.