90 Min
Tiramisú de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Tiramisú de Chocolate, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Azúcar de vainilla1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cacao en Polvoc/n
- Café con azúcar, licor de café, ron y vainillac/n
- Chocolate semi amargo200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas4 Unidades
- Crema de leche250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevos2 Unidades
- Gelatina sin sabor7 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Genoise de cacao en placas rectangulares2 Unidades
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Licor de café2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mascarpone250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Ron2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Batir las yemas, huevos, azúcar de vainilla, ron y licor de café hasta que la preparación este espumosa.
- Colocar el azúcar en una olla, cubrir con agua y llevar al fuego hasta formar un almíbar punto bolita (118° C).
- Agregar el almíbar al batido de huevos mientras se sigue batiendo hasta que baje la temperatura.
- Mientras se sigue batiendo agregar la gelatina hidratada y fundida, un poco mas de licor de café y de ron.
- Batir hasta integrar.
- En un bowl mezclar mascarpone y un poco de la preparación de huevos hasta unir.
- Añadir la preparación de huevos restante, un poco de café perfumado, la crema de leche semibatida y el chocolate rallado.
- En un molde rectangular colocar una base de genoise de cacao y humedecer con el café.
- Agregar una parte de la crema de mascarpone y tapar con otra capa de genoise.
- Cubrir con mas crema de mascarpone, emprolijar la superficie y llevar a frío hasta que tome cuerpo la gelatina.
- Espolvorear con abundante cacao y servir en porciones.